南北方结合的家庭，在饮食习惯上差异很大的，老公是北方人，胃口喜欢面食，主打吃馒头。我是吃大米长大的南方人，这样结合的家庭，要想过好日子，必须互相照顾对方的饮食习惯，饮食上做到米面结合。
互帮互助才会恩爱老伴不喜欢吃超市卖的馒头，说超市馒头没有嚼劲，而且是酵母粉发的，他要吃米酒做的馒头。
要想留住老公的心，必须要留住老公的胃，一个不吃馒头的女人为了老公，居然学会了做得一手面食饭。下面介绍一下米酒发酵馒头的做法。
米酒调制酵母第一步调制酵母头：去超市买一点酒娘（有的地方叫酒糟，我们叫米酒，是糯米做出来的。我都是自己做米酒），买来的米酒放一个小盆里，然后放入两大勺子面粉，搅拌开，上面最好还撒一点干面粉，用保鲜膜封上小盆。夏天放灶台上过一夜，酵母头就开了，如果是冬天，必须在电饭煲里放一点开水，再将小盆放入电饭煲里，温度太低的天，米酒调制的酵母需要发酵2天，我一般都是晚上开始调酵母头子，一晚上时间就开了。
放电饭煲里，里面放开水保温第二步和面：酵母头发酵好了情形，就是小盆里的面长大了，而且有很多小泡泡，这样酵母头开了，可以和面了。
一半玉米面的，一半纯麦面的将干面粉倒入一个大点盆，然后将发开的酵母头倒入干面粉里，然后将干净30度温水倒入调酵母头子的小盆里，将小盆温水慢慢边向大面盆里加入，边用筷子搅拌面粉，当面粉搅拌絮状时，再用你的干净手揉面粉，将面粉揉成一个光滑的面团放在盆里，盖上一个盖子，夏天直接放在外面，半天馒头面就开。冬天需要辅助加温才能开。气温低时（冬天），我家一般头一天晚上揉面粉，用棉袄包严面盆，如果气温太低，还在里面放一个加过热电暖宝，过一夜馒头面就开了。
给馒头面穿棉衣保温这是发酵一晚上时间的面开了的面有许多小孔体积增大，孔很多，说明馒头面发了第三步：揉面做馒头坯子：馒头面发酵后，会比你揉面粉时的面团大2倍，我家发面都开成满盆的（一般一次发5斤面的）。揉面是个力气活，一定要用力揉面，而且要多揉，边揉面边撒一点干面粉在面板上，否则发面会粘在面板上的。
揉面做馒头坯子当面揉好了，就将面做成一样大小的馒头坯子，再让馒头坯子醒发一会，醒发10分钟（夏天5分钟）后就可以上笼蒸馒头了。
馒头坯子多可爱啊第四部：蒸馒头：将蒸锅里面放入冷水，水量低于蒸锅里面的蒸格，防止水少了，蒸锅烧干锅，水多了会将上面的馒头泡糟了。蒸格子上放上笼布，水烧开了，将馒头坯子一个个放进蒸格上，每个馒头坯子之间都要留点空隙，防止馒头蒸熟了都连在一起了。蒸20分钟就可以关火，停5分钟下馒头，不能闷得太久，太久了，馒头会破皮了。
喜欢吃杂粮面的可以掺合一点杂粮面上笼蒸馒头我一个南方人，为了北方的老公，通过多次失败，总算学会了蒸馒头，而且蒸出的馒头绝对跟超市卖的不一样，我家蒸的馒头，最大特点，有嚼劲，因为用米酒发面，还带一点甜丝丝味道。
想吃吗？蒸好馒头用保鲜袋装好冷冻起来冷冻的馒头可以吃很久的有人说，米酒发馒头会酸，还需要放碱粉。根本就不是这样的，酵母头子调制的不酸，发馒头绝对不会酸的，所以酵母头调的时间不能太久，也不能不开，太久就会酸的，不开馒头会发不起来的。米酒调制酵母头是个技术活哦。介绍一下，靠自己实践哈。
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