提起罗源特色美食，有个重颜色的东西颇有名气，且远远地看那一碗，红里透着紫，紫里带着点褐，扑鼻而入中有着一丝酒香，甭管烧汤、油炸、煎炒，一勺下去，立马色香味郁。
没错，说就是红酒糟。要看一个人是不是罗源人，拿红糟菜一试便知。一碗红糟，散发着迷人的气息，让寻常的日子闪闪发光。
到罗源，不吃红糟非好汉红糟的起源已然不可考。最初大概是酿青红酒的伙计，酿完青红后的红曲舍不得扔大着胆子拿来当调味，结果它不仅掩盖各种腥味，还香气扑鼻，色彩也让人食欲大开。
配料界的百搭神器如果让我给红糟取个芳名，大概会是“醉半街”。作为配料界著名的百搭神器，炝糟、淡糟、爆糟、醉糟、煎糟、腌糟、酒酿糟......就没有它不能相配的。
红糟，实际是做青红酒后筛滤剩下的渣料。糯米和红曲在经过浸泡后，倒入坛子发酵等步骤后，长时间静置后，糯米和红曲沉入坛底，将酒筛滤后盛出，剩下的渣滓就是红糟了。
罗源人每年冬至时节，会洗坛酿酒，待到来年春天，新酒初成，就可以约上三五好友喝青红酒了。红糟里面有难得的天然红色素，反腐去腥，加香提鲜调色，春吃酒糟笋，夏尝酒糟鳗，秋来酒糟螺，冬吃酒糟肉，四季皆宜。
至于那一份微醺的醉香，是闽菜里不可复制的亮点，更是罗源人一份难舍的家乡味，一份母亲的家常味。
哪些红糟菜让你念念不忘糟鳗红糟肉热油下红糟，倒入白乎乎的五花肉加入葱姜蒜，大火烧熟慢炖，收汁后，晶莹透亮，糟香四溢。
肥而不腻的红糟肉碰上热乎的光饼，酥脆和爽滑混杂肉香和酒香，轻而易举就征服了你的胃，让人至今还念念不忘。
糟炒小肠酒糟黄瓜鱼糟炒笋穿行在罗源的大街小巷
悠长的夜晚
一碗红糟菜，看似简单
却让无数连江人魂牵梦绕
那是因为只有经过红糟“洗礼”后的食物
才能把它灵魂的味道激发出来
综合：平话、福州知了
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