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坤沙碎沙翻沙串香丢糟详解,哪些是

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酱香白酒受到资深酒友的欢迎,这是因为近年来酒友们逐渐认识到了酱香型的独特之处,酱香以其更加柔和、醇厚、适口的特点,征服了很多酒友。

而酱香的流行伴随了部分伪劣、假冒酱香的诞生,这其中,诸多冒充“茅台镇原浆”的假冒酒大肆横行,而茅台镇本地也有为了利益偷工减料、以次充好的情况存在。

酱香型白酒也从工艺上分出了坤沙、碎沙、翻沙、串香、丢糟酒等详细区别。

“沙”特指本地红樱子糯高粱,细小色红如同沙粒,皮厚耐蒸煮,单宁淀粉含量高,及其适合酿酒。而根据这“沙”形态的区别,有了坤沙、碎沙、翻沙。

酱香型最好的工艺是坤沙工艺的酱香粮食酒,稍微差一点的碎沙工艺也是粮食酒,甚至次等翻沙工艺也可以算是粮食酒。

先别忙着反驳,粮食酒的简单概念:用粮食酿成的酒就是粮食酒。

那这就很简单了,坤沙、碎沙、翻沙都是粮食制成,但酒的品质依次下降。

坤沙工艺是最正宗的:采用本地优质红缨子糯高粱,颗粒完整度超过80%,一个酿造周期需要两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其时间跨度达一整年,其中需要的人力、无力、用粮量是其他香型的数倍,成本相应的也高了很多。

稍微次一点的碎沙工艺:原料是磨碎了的高粱,和坤沙的区别在于完整度不一样。

而碎高粱带来的连锁反应是太碎禁不住多次蒸煮取酒,一般三四次就取酒完毕,从时间上来说,节省了起码一半,生产周期也从一年一次缩短到了半年一次;而相应的,酿出来的酒品质也下降了一个等级。

而为什么说翻沙也能算是粮食酒呢?

翻沙的原料是坤沙取酒之后的酒糟+新粮食,酒糟加新粮加酒曲重新发酵,这么看来原料依然是粮食,可以算作是粮食酒。但翻沙酒的品质和坤沙碎沙相比,又是下降了很多级别。

而翻沙酒入口苦重,略带漆味感,焦苦香明显,糟臭不露头,尾略有焦臭糟香味。感官体验比较差,但由于翻沙酒生产周期短,出酒率高,很多商家为了利益,都在生产翻沙酒。

再往下的窜香酒、丢糟酒基本就属于酒精酒的范畴了。

窜香酒行业也称之为“串酒”,也叫串香,直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒,产品质量差,成本低廉。市面上出售低端酱香酒,基本都是这类产品。

至于丢糟酒,是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉,串香酒严格来说并不是酱香型白酒,更不能算作是粮食酒。




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