晋中油糕是一道美食，制作原料主要有黄米、糖料。油糕的外皮是用黄米磨成的面做的，里面的馅儿有各种口味，比如糖、枣泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油锅中炸至表面金黄就可以出锅了，外焦里嫩，美味可口。
在晋中一带，油糕有很多种，制作方法不同，有枣糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的时候吃，像婚丧嫁娶、小孩儿满月、生日、老人过寿、盖新房子或者搬新家，因为“糕”与“高”同音，意思是步步高升、富贵吉祥。
油糕的制作方法
今天小编以枣泥油糕为例，为大家介绍一下晋中油糕的制作方法。
1、枣洗干净，蒸熟。
2、取出去核，用杵子捣碎，备用。
3、黄米面用温水一点点和起来，像做疙瘩汤一样的小疙瘩面团，不能水多，基本黄米面湿润了，手抓一把成型，但一捏就碎的程度，放旁边醒着。
4、刚刚蒸过枣的锅屉上面铺一层透气纱布。开火，开着锅盖观察水汽透过纱布蒸上来。
5、气上来后，均匀的洒一层黄米面(g可以洒一半)，等十分钟左右，黄米面变色，再把另一半黄米面洒上，继续蒸七八分钟。(期间锅盖开着或者盖着都行，主要看黄米面颜色)
6、等时间差不多，用筷子播一播黄米面，会发现是黏黏糯糯的，没有生面了，提着边缘纱布倒扣到盆里。(盆里面事先刷一层食用油，防粘)
7、旁边放一碗凉水，趁热赶紧揉蒸熟的黄米面，偶尔沾点凉水到手上，防止手烫着，揉成光滑的一团(我是带着食品塑料袋揉的，隔热)。
8、揉好后在面团上抹一层薄薄的食用油(防黏防水分流失有助于保存)。从上面开始往下揪小剂子，就像包子馒头那么大的就可以。
9、把一个个剂子捏圆捏边薄中厚，像包包子一样把之前捣碎的枣泥馅儿放进去合口，压扁压圆，记得上面再抹层薄薄的食用油防干防裂的。依次做好晾在案板上。
10、等完全放凉就可以放在一个盆里，上面盖层湿润的纱布放入阴凉处保存了。
11、现做现炸的超好吃，软糯香甜。锅里食用油七八分热，中小火就可以，把油糕放进去，一两分钟就会爆肚赶紧翻翻，因为是现做的油糕特别嫩。看到两面金黄就可以拿出来吃了。
12、我买的大枣很甜，其实可以不放白糖。只是习惯性的放了一些。
温馨小贴士
1、里面的馅儿可以是红小豆，可以是绿豆，可以是红枣，随自己喜欢。为了省事可以直接去超市买红豆沙也是一样的。
2、油炸糕好多地方食材都不一样，我的这种好像只有山西内蒙一带吃吗？我不确定，但我知道山西人肯定吃，因为黍子只有我们那边出产比较多，所以黄米面我也是从网上买回来做的。
3、亲们，保存的时候一定要盖块湿布放阴凉处，否则容易开裂。如果万一开裂了，面和水和面糊，涂到开裂处就可以正常油炸着吃了。
4、最后衷心祝愿和我一样远嫁的姑娘们能美美的好好的自在的生活。
历史文化鉴赏
晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分;因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称;因"糕"与"高"谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的"中兴德"及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。
延展阅读，点击下方学习更多菜谱：
元宵节必备菜肴蒙古烤羊排5种炒米饭做法腊肉菜面坑鸡四川油茶10大山东名菜3道清淡又美味的家常菜春节系列菜谱流尖面臊子面回锅肉酒糟鱼砂锅鱼头皮渣大锅菜扁粉菜地皮菜炒鸡蛋腊肉焖鳝鱼红烧南湾鱼固始鹅块闷罐肉红焖甲鱼罗山大肠汤老鸭汤板栗焖鸡清炖牛肚绷炒虾尾东坡肘子粉丝娃娃菜米酒汤圆糖醋里脊左宗棠鸡麻婆豆腐炸紫酥肉清蒸鲍鱼家常鱼油豆腐丸子做法大全饺子馅做法大全大虾做法大全各种饼的做法大全溜尖面美味早餐花样炒面炖羊蝎子带鱼做法大全青椒肉丝红烧猪蹄麻婆豆腐猪皮冻蒸包子油炸茄子糖糕鸡蛋灌饼土豆饼香菇鸡汤八宝粥营养粥中式披萨香辣虾盐煎肉拌面鸡蛋饼孜然羊肉紫薯饼沙琪玛千层饼腊肉制作卤菜家常豆腐红油耳片龙抄手甜水面菠萝咕老肉酱肉包子钟水饺可乐鸡翅锅巴肉片锅包肉营养滋补汤麻辣香锅干煸冬笋蘑菇海参萝卜松银耳鸡汤蟹黄豆腐排骨汤早餐卷娃娃菜煲菌汤白萝卜姜枣汤山药红枣猪骨汤抱蛋煎饺鸡蛋三明治山药枣泥糕川味回锅肉凉拌蚬仔鱼香茄子爽口鱼片东坡肉飞龙汤清蒸武昌鱼三丝鱼皮香甜南瓜饼酸甜红薯片腊肉烹饪大全西湖醋鱼麻婆豆腐清炖羊肉东安子鸡地锅鸡排骨烹饪大全换心蛋吉首酸肉火宫殿臭豆腐发丝百叶红椒腊牛肉腊味合蒸麻辣子鸡毛氏红烧肉干煸白菜玉带鱼卷红烧鱼冰糖湘莲红煨鱼翅酸辣粉过桥米线包心鱼丸金毛狮子鱼菊花鱿鱼改刀肉洛阳燕菜清汤鲍鱼大葱烧海参炸紫酥肉葱扒羊肉九转大肠红烧狮子头三丁炸酱山西揪面红烧肉剪刀面牛肉拉面担担面猫耳朵刀削面刀拔面红烧大虾粉浆面条胡辣汤三鲜莲花酥兰考百合鸡肉制作大全·end·
—如果喜欢，快分享给你的朋友们吧—
我们一起愉快的玩耍吧
联系电话：