酒厂不冒烟，也闻不到酒糟味儿，可这酒是怎么生产出来的呢？
对于白酒的酿造和生产，很多人的印象还停留在几十年前:一个小作坊，三两个工人，每天粮食拉进去、酒糟拉出来，酒厂门前一过，就是浓浓的酒糟味儿，仿佛只有这样的酒厂才是酒厂，闻不到酒糟味儿、烟囱不冒烟，就是偷偷的用食用酒精在勾兑……
其实不酿酒的酒厂有很多，一种是上面提到的用食用酒精进行勾兑，另外一种则是外采基酒，本厂进行灌装，这两类酒厂肯定是不需要酿酒的，自然叶见不到烟囱冒烟，也闻不到酒糟味道了。
即便是在酿酒的酒厂，你也不见得看得见烟囱冒烟，粮食进、酒糟出，为什么呢？看完你就明白了。
①技术先进了白酒有一道蒸馏的工序，想必读者们都比较清楚，以前蒸馏是要用煤炭烧锅炉的，你看到的冒烟，是煤炭燃烧产生的。
现在酒厂基本没有烧煤的锅炉了，最大的问题就是温度不稳定，都改成燃气或者电力，都不产生烟，你哪里看得到呢？
②规模扩大了现今的酒厂是大厂吃小厂，规模越大成本越低，粮食都是几十、几百吨的一次性采购，基本上一年采购一两次，不可能那么巧都被你赶上了吧！
③环保升级了酿酒最大的污染，就是污水处理，多数酒厂都是在偏远的城市周边，为了防止污水渗入地下，或者偷排到江河湖水中，大酒厂要建独立的污水处理系统，而小酒厂也要将污水收集到一起，用污水处理车拉到污水处理厂集中处理。
现代化的酒厂，在各个方面都要严谨得很多，都是只有车间内部才能看得到酒糟、闻得到酒香，另外就是一些地方的小酒厂，仍然还是有一些在坚持酿酒的，比如有代表性的几个酒厂，如果是顺风，两里地外都能闻到酒糟味儿。
蒙顶酒庄
建造于50年代的能定酒庄，前身是雅安市名山县的县级国营酒厂，距今也有60多年的历史了。
酒厂改制后，在原有酒厂基础上进行扩建，现今成为旅游、观光、住宿、酒文化传播的综合性酒庄，60多年前的老窖池保护的完好如初，从未间断过酿酒。
蒙顶酒庄最大的特色，是浓香、酱香窖池都在一个车间，行业内叫浓酱同酿，酱香酒浓而不艳，浓香酒香而不腻，挺有意思。
遵仁台
遵仁台是一款大曲坤沙酱香酒，酒厂就位于贵州茅台镇赤水河边，7.5平方公里之内，世界酱酒核心产区的中心位置。
同样是一家有着几十年酿酒历史的老酒厂，酱香酒一直以来产能都是个大难题，酒厂就一直以坤沙工艺酿造酱香老酒，少部分卖给团购客户和酒厂内部员工饮用，大部分供应给几个知名的酱酒品牌，不说你也应该知道是哪几个品牌。
只会酿酒的人脑筋跟商人是不一样的，一是不懂宣传、二是不会营销，所以品牌也是低调到家了，酒质是没得说:酱香、焦糊香醇厚协调，非常突出和明显的茅香型风格，酒色微黄透亮，闻香流口水，喝一口更是酒香满满，欲罢不能。
柳林
陕西有个柳林镇，下面有个柳林酒厂，旁边有个大名鼎鼎的邻居，就是西凤酒厂。
柳林跟西凤的知名度相差甚远，其实是非常典型的宣传和营销没做好，在陕西省内，柳林是可以跟西凤硬碰硬的，尤其是在酒质方面，更是不输西凤。
这样一家小酒厂，想必多数酒友是没听说过的，论历史有年之久，论文化，属凤香之源，实在是难以想象。
中国太大了，可别让自己眼前看到的那一丢丢，就把眼睛给蒙住了，茅台镇的酒厂，还只写了遵仁台一家，多家酒厂那可是家家都冒烟的，有机会去了你就知道了。
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