今天继续给大家分享酿酒配糟的正确方法以及比例和好处，点赞收藏起来吧。
大家好，我是酿酒大师兄。专注纯粮固态发酵法酿酒。可以加个专注和收藏，每天学点酿酒技术和白酒知识。
在繁忙的酿酒作坊中，一种名为配糟烧法的工艺正在被熟练地运用。这是一种经过岁月沉淀的酿酒技术，通过它，我们可以窥见酿酒艺术的精髓，同时也能为我们的酒坊带来无与伦比的经济效益。
配糟烧法，顾名思义，是将已经蒸过酒的糟与新鲜原料混合，并在其中继续发酵。这种工艺的关键在于选用新鲜、高质量的酒糟。在兑入老糟的过程中，新原料的淀粉和糖分被充分稀释，从而使得发酵过程更加平衡，出酒率也得到了显著的提高。
在寒冷的冬季，每斤新原料配斤老糟；而在炎热的夏季，每斤新原料配斤老糟。这样的配比使得老糟的作用得到最大化的发挥，同时也能保证酒坊的生产效率。
在这个过程中，酒曲的用量保持不变，但为了进一步提高酒的质量和口感，我们建议在斤新原料中多加入2两酒曲，即增加0.8%的用量。这一微小的用量变化，却能够为我们的白酒带来更丰富的口感和更深厚的底蕴。
配糟烧法有许多优点。首先，它能够大大提高白酒的口感和品质，使消费者在品尝我们的酒时能够得到更多的满足感。其次，这种工艺能够提高出酒率，使得我们的酒坊在市场竞争中更具优势。最后，由于使用了老糟，新原料的淀粉和糖分被恰到好处地稀释，发酵过程更加稳定，从而避免了烧缸现象的发生。
总的来说，配糟烧法是一种非常有效的酿酒工艺。它不仅能够帮助我们酿出高品质的白酒，还能为酒坊带来可观的经济效益。因此，无论你是经验丰富的酿酒师，还是刚刚踏入这个行业的新手，掌握配糟烧法都是非常必要的。
让我们再次强调一下，配糟烧法是建立在新鲜酒糟、恰当比例的新旧原料以及适量酒曲的基础上。通过这种方式，我们可以保证每一次的发酵过程都能达到最佳效果，使我们的白酒在口感和品质上始终保持一致。
此外，配糟烧法还有助于我们更好地控制发酵过程。由于老糟的使用，新原料的淀粉和糖分被适度稀释，这使得发酵过程更加平稳，减少了因糖分过高导致烧缸的可能性。
而在实际操作过程中，我们需要根据季节、原料质量以及发酵进度等因素来灵活调整配糟的比例。比如在夏季，由于温度较高，发酵速度可能较快，我们就可以适当增加老糟的比例，以防止过度发酵；而在冬季，由于温度较低，发酵速度可能较慢，我们就可以适当减少老糟的比例，以促进发酵进程。
总之，配糟烧法是一种需要经验和技巧的酿酒工艺。通过熟练掌握这一技术，我们能够酿造出口感更丰富、品质更优良的白酒，同时也能提高我们的生产效率和经济效益。因此，让我们共同努力，不断提升自己的技艺，为我们的酿酒事业创造更多的辉煌！
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