北京白癜风治疗的专科医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/中国白酒历史悠久，种类繁多。中国人民根据不同的原料、酒曲、酿造工艺、贮存方式、地理环境……酿造了不同香型的白酒，到目前为止，已经形成了十二种香型白酒，你知道中国白酒十二种香型分别用什么酒曲酿造的吗？酒曲对于白酒重要性好比“酵母菌”对于馒头来说一样的重要。粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品，而酒曲直接决定了发酵产生的是酒而不是醋、酱。酒曲的原料和制作工艺的不同，也造成了白酒多种多样的香型。酱香型酱香型白酒使用的酒曲是高温大曲。高温大曲是以小麦等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，然后入仓发酵，让大曲的温度逐渐上升到60℃以上，先经过40天~50天的发酵，再经过6个月以上贮存才能用来酿造白酒。因此酱香型白酒一般是在端午前后制曲，因为端午是一年中气温最高的时候。高温制曲的酱香型白酒醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。浓香型浓香型白酒使用的是中偏高温大曲。浓香型白酒以小麦为酒曲原料或者以小麦、大麦和豌豆混合为酒曲原料，浓香型白酒“酒曲”在制作培养的过程中要求温度在50°到59°之间的中高温，在这种温度条件下制作的酒曲，保留了较多的香味物质，酿造出来的酒体丰满、芳香浓郁，以五粮液、泸州老窖为代表。清香型清香型的白酒一般采用大曲、小曲、麸曲三种“酒曲”进行发酵。这三种酒曲都是以大麦和豌豆为主要原料，都需要经历卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲、验收、贮存这9个环节。清香型的白酒所用的大曲为中温大曲，温度在50°以下制成。清香型的白酒的特点是清、爽、醇、净，以山西杏花村汾酒为主要代表。米香型米香型白酒是以小曲为酒曲酿造的。小曲是以米粉或是糠作为原料，其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料，再加上少量的白土作为填充料。小曲因为曲块小，发生热量少，非常适合中国南方的气候条件，因此中国南方的白酒多是小曲酒。米香型白酒入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，以桂林三花和椿年酒为代表。药香型药香型白酒是在酱香、浓香、米香的基础上衍生出来的香型。药香型白酒采取大曲与小曲并用，还在制曲配料中添加了数十味中药。它的酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。药香型白酒药香突出，入口醇甜，回味悠长，以董酒为代表。馥郁香型馥郁香型白酒是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料，小曲培菌糖化，大曲配糟发酵酿造的。馥郁香型白酒的酒曲采用大小曲并用，酿造的白酒清亮透明香味馥郁、酒体净爽，以湖南酒鬼酒为代表。兼香型兼香型白酒是浓香、酱香兼香后的香型，分为浓兼酱、酱兼浓两种。浓兼酱以高粱为原料，以中温大曲为酒曲酿造；酱兼浓以高粱为原料高温大曲为酒曲酿造。浓兼酱香型以玉泉液为代表，酱兼浓香型以白云边为代表。酒曲为酒之“骨”，酒曲白酒香型提供了很多有益活性物质，正是因为有着不同的酒曲，才使得我们能够喝到各种风味的美酒。特香型特香型白酒是以面粉、麦麸和酒糟为主要原料，使用中高温制曲工艺，酿造的酒曲既有高温曲的酱香和浓香，又包含着中温曲所具有的清香。特香型白酒醇厚丰满，入口绵甜，以四特酒为代表。老白干香型老白干香型采用纯小麦踩制的中温大曲为酒曲发酵，原料不用润料，不添加母曲，曲坯成型时水分含量低(30%～32%)。老白干香型香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长，以衡水老白干为代表。芝麻香型芝麻香型是浓、清、酱三种香型衍生出来的香型，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长。芝麻香型的白酒是以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用而酿造的。芝麻香型酿造技术难度大，酿造条件要求高，对环境要求严格，堪称白酒中的贵族香型，以山东景芝为代表。豉香型豉香型白酒的酒曲主要是以黄豆、大米、中草药还有酒饼叶为主要的原料进行压制成型以后，进行烘干或者晾干制作而成。豉香型白酒澄清透明，入口醇滑，有豉香味，无苦杂味，以佛山玉冰烧为代表。凤香型凤香型白酒是浓香和清香结合而衍生的白酒香型，既使用了浓香白酒的中偏高温的制曲工艺，又使用清香大曲的原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂酿造，使得凤香型白酒同时具备浓香和清香的优点，香气浓郁纯净，凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。
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