北京治疗白癜风哪家专业 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/对白酒来说，窖池是非常重要的，很多人对窖池毫无概念，实际上，在我国白酒尤其是浓香型白酒生产过程中，窖池占据着极其重要的地位。/窖池到底长啥样？/中国窖池是世界上最为独特的发酵环节，和其它国家的蒸馏酒的液态发酵方式相比，中国神奇的发明了“固态发酵法”，窖池就是固态发酵过程的容器。在这个特别的发酵过程中，使白酒产生各种丰富而优美的香气与风味。图片来自网络窖池酿酒通俗一点的说法就是：白酒是用高粱等粮食酿出来的。窖池，就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境，是把粮食变成酒的关键地方。“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌；两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。/窖池也有很多种！/由于中国有不同香型的白酒，也有很多不同的窖池，香型不同，窖池的形态自然也不同。浓、清、酱三种香型是行业的主流，就说说它们窖池的不同吧。先说说酱香型白酒，窖池是石窖，由于酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。图片来自网络酱香型白酒窖池石窖浓香型白酒用的是泥窖，何为泥窖？窖池四壁及窖底是黄土黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而它们能够让白酒散发不同的香气。图片来自网络浓香型白酒窖池泥窖清香型白酒，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。但它又不止地缸，准确来说，有陶坛地缸、瓷砖池、水泥池三种。图片来自网络清香型白酒窖池/千年老窖万年糟，窖池当真这么厉害？/白酒行业有句说法是“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”正因此，今年衍生了一个新兴概念——窖龄酒，按酿酒的窖池年龄来划分，比如百年泸州老窖窖龄酒，选用30年、60年、90年连续使用的窖池，分为30年窖龄酒、60年窖龄酒以及90年窖龄酒。图片来自网络泸州老窖窖龄酒千年老窖指的是窖池的延续性，拿泥窖来说，窖泥含有微生物菌群；这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命延续；而且在一代代延续过程中，能不断进化、变得更优质，反过来提升酒的品质。图片来自网络窖池对于泥窖，如果半年不投粮食进来发酵，那微生物菌群就没食物了，只能死掉；窖池也将跟着“死去”，变得和新窖池一样—。10年产头曲，30年以上产特曲，50年以上方能称老窖，因此而来。“万年糟”则指的酒糟的生命力，可以这样理解：从窖池取出酒糟（一部分母糟，加入新的粮食）——蒸馏出酒（蒸出酒的同时，蒸熟粮食）——蒸馏过的酒糟，回到“坑”里继续发酵——取出酒糟（一部分母糟，加入新的粮食），如此往复循环、万年不断。/同窖池里的酒，质量也有等级？/有人会疑惑，那么，一个窖池里面的酒的质量会一样吗?不是的。糟醅在窖池中不同的层次，与窖泥接触面积大小等都会影响蒸馏出酒质量。在白酒生产企业中有一种酿造工艺叫“分层起糟”。分层起糟，窖泥中微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内的分布不均衡，一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别，为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟，分层次起糟，分别进行配料、蒸馏、并坛、陈酿处理。图片来自网络酒糟处理分层起糟之后就是分层蒸馏，为保障酒质，蒸酒时需严格做到“两不要”：刚蒸出来的酒不要，因为刚蒸出来的酒里杂醇油、醛类等多饮可能会对人的身体产生不良反应的挥发性物质含量较高，这便是“掐酒头”。其次，蒸馏后期酒精度低的酒也不要，因为其中杂醇油和大分子物质含量较高，这便是“去酒尾”。经过“掐头去尾”两道工艺，实际上仅仅只取用了原酒中间的一部分。这一蒸馏中期的原酒，是最适当的，形成了良好的口味和独特风格，优质、醇正又安全。图片来自网络酿酒界有一种说法：“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。分层起糟和分层蒸馏对保持和提升酒的口感与香、味有着至关重要的影响和作用。中国白酒历史悠久，窖池也不甘示弱，明代古窖和水井坊遗址都是著名的历史悠久的酿酒窖池，窖池在白酒酿造中的地位也不可忽视！
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