酒酿不同于米酒！
酒酿一般是糯米加上酒酵之后发酵而成的，也叫醪糟、酒糟等。酒酿从根本上来说是不同于米酒的，米酒是在酒糟基础上滤去米粒再提纯之后的制品。
酒糟是香甜的，可以加在很多菜肴中，丰富口感，还具有超好的去腥的效果。尤其是煮糯米小圆子、鸡蛋、牛奶和粥等。
米酒的度数就比较大了，甜味已经很淡了，酒味比较浓厚，也可以替代料酒的作用，不过还是酒糟更得人心呀！
酒糟中含有丰富的氨基酸、维生素、有机酸、无机盐和酞等营养物质，其中维生素就有维生素C、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等多种。
适量食用，其中的少量酒精可以促进血液循环，帮助消化食物，加强新陈代谢，提高身体的免疫力。
每次去购买酒糟的时候，都不太会挑选，有时候好吃，有时候味道就差一些，想来想去何不自己做呢，这一做才发现原来还有这么多种酒糟，每一种味道都很独特。
普通酒糟
准备好糯米和甜曲酒，糯米前一天晚上就要用清水泡上，第二天早上起来看能不能用手搓断，如果不能就继续浸泡直至达到可以用手搓断的程度。
泡好之后沥干水分，装在无油的干净容器中，用筷子戳出小洞，放进蒸锅中，大火蒸30分钟左右，保证糯米全部蒸熟不要夹生。
把蒸熟的糯米盛出，放在比较大的盘子中，翻开晾凉，要凉透这样做出来的酒糟才会更加香甜，所以不用太急，这段时间该干嘛干嘛去就好。
一勺甜曲酒加一小碗底的纯净水，拌进已经凉透的熟糯米中，再加一小碗纯净水，不可以用自来水哈。
加水量的多少基本决定了出酒水的多少，所以加水量可以根据自己的喜好调整。把容器在开水中煮一煮，然后晾干水分放进糯米饭压实，成型就可以了也不要太狠。
在中间的位置用裹上保险膜的擀面杖戳出一个大洞，然后盖好盖子，全部包裹紧保鲜膜，外面可以再裹上一层布来保温。
布的厚度根据天气来决定，太冷的话就要厚一些，放在比较暖的地方，两天时间基本就好了，打开之后满满的酒香味充斥房间，当然想要更多酒水再多发酵一天也可。
做好的酒酿要放在冰箱中冷藏，我们没有任何的添加剂，所以尽量一个月用完。取酒糟的时候也要用干净的无水无油的勺子去舀。
血糯酒酿
准备血糯米和少量白糯米，全部洗净加清水浸泡，血糯米硬一些，浸泡的时候可以先放血糯米后放白糯米。然后蒸米，加红曲酒，密封发酵的过程跟普通酒糟都是一样的。
发酵过程要注意保温，裹紧放在比较暖和的地方，当然如果家里有发酵箱更好了，省了很多事，发酵时间也是两天基本就好了，很快的，真的完全不需要去买了。
燕麦酒酿
准备好燕麦米和红曲酒，燕麦加水量和煮的时间要控制好做出来的味道才能最好，一般燕麦和纯净水按3:4比例混合放入高压锅中12分钟，然后自然放气5分钟，再手动放气。
这样煮出来的燕麦是粒粒分明的，千万不要煮烂掉，如果没有高压锅，用电饭锅也可以时间要久一点。
燕麦也要放冷，然后揉碎，放进干净的容器中，然后放入红曲酒和水，搅拌均匀压实在中间戳一个洞。
盖上保鲜膜，开始发酵，燕麦的发酵对环境和时间上的要求比较高，最好是有发酵箱，先在30度中发酵一天。
取出后如果酒味太浓，就要稍微降低温度，同时掀开保鲜膜让燕麦和空气充分接触几分钟，然后在保鲜膜上扎几个孔盖好重新放回去继续发酵。
这段时间可以时不时取出来打开保鲜膜让其与空气接触，发酵至三天底部已经有酒水了，燕麦也有些蔫软了，这时基本就成了，一样密封冷藏保存哦。
除了糯米、血糯和燕麦，还可以用麦仁，其他的步骤都差不多，就是麦仁比较干不容易出酒水，发酵过程中，要注意观察适当添加水。
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