4月里的小雨淅淅沥沥下个不停。4月是个美好的季节,燕子呢喃,四处绿装。
“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开”,各种植物欣欣向荣,千姿百态,争先恐后地为自己披上新装。每到这个季节,这个有着“山珍之王”的植物开始进入人们的话题,它就是-蕨菜!
《诗经》中记载“陡彼南山,言菜其蕨…”这是思念丈夫的诗句,但从中可看出蕨菜在古代早已有人采摘食用。这植物在现代生活中却饱受争议,虽营养价值高却也冠上会致癌的帽子。那么它究竟会致癌吗?
很多人也会疑问,这植物从古代到现代,很多人也吃了几十年了也没事,所以完全不用担心。科学会告诉你这想法是错误的。首先我们要分清两个概念,“致癌”跟“增加致癌的风险”是两个完全不同的概念,蕨菜中含有“原蕨苷”,“原蕨苷”是致癌物质,权威机构评为3级致癌物。蕨菜中含有少量的原蕨苷,大量食用会增加致癌的风险,那是不是就说要跟蕨菜说再见呢?
不是的,蕨菜中含有的少量“原蕨苷”是可以处理的。蕨菜中“原蕨苷”含量最多的是叶芽部分要处理掉,余部用高温沸水煮,可破坏部分的原蕨苷。“原蕨苷”易溶于水,煮前浸透并多换几次清水也可降低蕨菜中的“原蕨苷”。这里所说的是降低减少,要根本的去除蕨菜中的“原蕨苷”是不可能的。那蕨菜有哪些营养价值呢?
蕨菜被誉为“野菜之王”,脆嫩爽滑,鲜美爽口,其含有丰富的营养元素,维生素以及钙、铁、铜、磷等微量元素,有效补充人体所需的营养成分。适当的食用蕨菜可更好的将血管扩张,降低人体血压。蕨菜中丰富的膳食纤维,加速肠胃蠕动,加快食物消化,加速将体内的废弃物排出从而达到清热解毒的功效。
很多人会把蕨菜做成蕨根粉,它保留了蕨菜中大部分的营养成分,很多人制作起来用于夏季食用,具有清凉解暑的功效。
蕨菜的做法也很多,多见的是凉拌,清炒等。我妈的做法是加些酒糟拿去煮,放点辣椒,吃起也别有一番风味。
东西并不是吃多就好,就像“人参”再好也不能当饭来吃,也吃不起。蕨菜中含有少量的致癌物质是无法避免祛除。就像河豚有毒可立马致命,吃的人不在少数,且没有一定经济基础是吃不到的。还有吸烟对人体有害人人都知道,可是烟民只增不减,所以有些东西我们只能靠自身去控制,为家人,为自己。那对于满山遍地都是的蕨菜这道美味我们需要的也是控制食用量,吃前要处理得当。健康的饮食才是对自己最大的责任。朋友,你们说呢?