原创风物菌地道风物
地道宁波香糟鸡
夏日开胃、解腻
爱吃“糟”的人
运气一定不会太差
世上总有些看似矛盾的和谐，乍一想并不合拍，却成就出“百年好合”的情缘。
“香”字坐镇，本让人喜上眉梢，“糟”一出场，心里又“咯噔”一下，这种复杂的情绪在香糟鸡入口的那一刹才得以释怀，让人不禁欣慰地点着头，满意地叹出一声长长的“嗯~~”。
▲糟货，江浙沪人家的夏日必备。图/《风物人间》
这种一秒入魂的风味，来自于鸡与酒糟的“天仙配”。皮弹、肉嫩，入味、顺口，耐品，回香，香糟鸡身上写满了赞誉。遇上“糟心事”，配口小酒，去烦疏困、以“糟”解糟；赶上“欢聚时”，摆桌宴客，口齿生香、更添喜乐。香糟鸡的“懂事”和应景，使它成为许多食客的知心老友。
浙江宁波，香糟鸡的故乡，在当地人看来，香糟鸡是一起长大的儿时伙伴，在外打拼的游子偶然“他乡遇故知”，瞬间便仿佛置身家的怀抱。对于眷恋香糟鸡的人来说，许多人和它的感情，是从羞羞答答的试探，迅速升温为轰轰烈烈的热爱，继而又转化成你侬我侬的长情。
夏天，怎么能少得了一只香糟鸡
这红尘中的“一眼万年”，带给许多饕客食欲与心灵的满足，也让更多天南地北的人们，从一只香糟鸡开始，遇见了一场与“糟货”们的千年之恋。
入口之物，皆可糟之
蒸、煮、煎、炸、溜、烤、炖……各路门派的烹饪技法，托举起食物的精彩纷呈。而“糟”，以其绝妙的招式独树一帜，撑起美食江湖的一面大旗。
糟，即酒糟,是米、麦、高粱等粮食作物酿酒后剩余的残渣。本是酒中“无用之才”的酒糟，却在浸渍食物的事业中找到用武之地，苦练出化腐朽为神奇的力量，让众多平凡之物焕发出别样光彩。
▲酒糟，人间精华。图/《风味人间》
《红楼梦》中的贾宝玉，对“那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信”赞不绝口；杜月笙在上海的时候，据说常到百年老店“德兴馆”享受一份挚爱的糟钵头。爱糟之人穿越古今，跨过山海，在王公贵族与市井百姓间皆可寻得。人们对糟货的热爱，也使得以糟制物的方法流传至今，并不断壮大出了“海纳百川”的气势。
糟制食物的历史，相传源自先秦，兴于南宋，当时南宋都城临安便有糟羊蹄、糟螃蟹、糟猪头肉于市井售卖。自元代之后，糟制食物的方法逐渐走进百姓家中，清代袁枚在《随园食单》中就有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。
▲《红楼梦》第八回，“宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取了来给他尝。宝玉笑道：‘这个就酒才好！’薛姨妈便命人灌了上等酒来。”不难看出，“糟鹅掌鸭信”应该也是大观园里常吃的下酒菜了。图/mini.eastday.
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