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豫记原创发布于正观新闻正观号。未经许可，禁止转载三门峡是一座年轻的城市，处于豫晋陕三省交界黄河南金三角地区。也因为独特的地理位置和文化，三门峡的美食极具特点，融合了各个地方的美食，又有自己的奥妙。
三门峡不仅仅只有大家都知道的灵宝肉夹馍，虽然大多数美食在河南都不太火，但美食可是真多，每个都又有特色又好吃。
蓝家夏夏
撰文
西瓜
版式
01
三门峡人才懂得的美味
羊肉汤+饼丝=羊肉糊卜
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和隔壁邻居洛阳一样，三门峡人也爱喝汤，不过没那么多种类，三门峡人独爱羊肉汤，羊肉汤是三门峡人的灵魂。
正宗的灵宝羊肉汤得用鲜骨鲜肉熬汤，这样熬出来的汤白如奶，非常的鲜，用当地的说法是三鲜，鲜膻、鲜甘、鲜香。
洛阳的汤也好喝，但是有一个bug，越晚喝到越稀，而灵宝羊肉汤就不会出现这种问题，因为都是单锅烩制。
把熬好的鲜汤盛入小锅，放入厚厚的羊肉片、羊血、红薯粉条等食材和调料，烩一两分钟，撒上一把香菜就出锅了。
三门峡古称陕州，西周初年的姬姓封国“虢国”曾筑城建都于此。因此当地的羊肉汤冠以虢国羊肉汤的名号。
如果说洛阳人是爱喝汤，三门峡人就是爱一切羊肉的美食。
洛阳的羊肉汤店通常只卖羊肉汤，顶多在中午和晚上卖一卖羊肉烩面。
但在三门峡的羊汤店里，羊肉泡、羊肉刀削面、当地特有的羊肉糊卜、肉夹馍等一应俱全。
羊肉糊卜，这个名字听起来有点难懂，简单来说就是羊汤烩饼。
饼是普通的死面饼，烙成七成熟，切成丝条状，加上鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料，将浓浓的羊汤吃进糊卜丝里。
羊肉糊卜的特点是汤、饼一锅，不能干也不能出汤，端上来满满一碗，吃起来香辣可口，油而不腻。
灵宝肉夹馍是三门峡最出名的美食之一，相信很多人都吃过，不过当地人通常不说肉夹馍，只说烧饼夹肉。
烧饼外有螺旋花纹，圈圈涟漪状翘起来那种，可以用手剥下来吃。
烧饼夹肉要好吃，卤肉很重要，散养的猪前腿肉，先焯水去腥，采用秘制卤汤小火慢炖一小时以上。
和老潼关肉夹馍入口化渣的肉不一样，灵宝肉夹馍肉切得略显粗糙，焦香酥脆的口感混带着肉的香味、青椒的脆辣，还能吃到肉的颗粒感。
对于肉食的最好烹饪手法就是要粗犷中透露出讲究，酱焖猪头就是这样的美食。
酱焖猪头有三个关键，一是必须先用大火给猪头去毛，使表皮的焦香味渗入肉里；二是从生到熟不沾水，靠秘制调料散发的香气；三是焖烤，肉中的多余油脂被烤出，肉质入口爽滑劲道。
02
碳水就是满足
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不管是到河南哪个地方，当地的碳水是一定要打卡的，三门峡也不例外。
灵宝有一种特殊的烙馍——石子馍，用在当地河滩产的青石子上烙熟，火候把握得好个大脆香，焦黄味美。
石子馍直接吃是淡淡的麦香味，当地人最钟意的吃法是石子馍夹凉粉。
凉粉，就是绿豆凉粉，还被当地人赋予了一个浪漫的名字，一生凉粉。
这个名字有一个美丽的传说，相传一位流落民间的御厨，想尽一切办法每天为怀孕的妻子制作凉粉，是为了祝福他们的爱情一生一世。
卖凉粉的小摊随处可见，凉粉先做现刨，凉拌是粗圆长丝，而煎凉粉和别的地方不同，不是块，而是薄薄的菱形片。
脂油烧饼做法没什么讲究，长相普通，就是扁圆形的饼，但吃过的人都不会忘。
放入平底锅中烙至两面焦黄，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，再加个煎蛋立马浓香扑鼻。
在陕州有一种豆面，和济源的土馍差不多，都是在高温的土中翻炒而成。
济源用的是观音土，陕州用的是白土，除了基本的配料，还要加入花椒叶提味增香。
炒好的面豆颗颗圆润饱满，吃起来嘎嘣脆，口感又不会太硬，越嚼越香。五香味的咸香可口，甜味的不齁甜、别有滋味。
三门峡有一种大家都想象不到的美味，用玉米面做成的稠稠的饭，搅饭，也叫馍糊。
做搅饭要用那种又深又厚又聚热的大铁锅，清水烧开后，用手边往锅里放玉米面，边用筷子不停地搅动，直到玉米面变成黏稠的糊糊且搅不动为止。
好吃的搅饭必须要配上浇上自己腌的白菜、萝卜叶子酸菜，再放点油辣椒、蒜水子，每人一大碗，吸溜吸溜。
搅饭做好后，还可以用漏瓢做成蛤蟆疙豆儿，形状像小蝌蚪一样，凉拌、热烩都好吃。
三门峡人也爱面条，当地最流行大刀面，顾名思义是用大刀切成。
将面皮擀、推、压成薄至透明显影，隔面可观的程度，然后用长近一米的大刀，左手按面，起起落落。
因宽窄、厚薄的不同，大刀面分为细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蓖；宽面，宽如韭菜；闪刀面，如两个韭菜叶宽。
三门峡的面食让人眼花缭乱，还有凉拌的麻辣面，用谷物做成的绿豆面和红薯面等，选择性又多又好吃。
03
不能错过的美味
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很多人觉得三门峡太“年轻”，觉得这里没什么美食，实际上三门峡还真有很多离开家乡就会想得不得了的美食。
糖糕在河南很多地方都有，三门峡有一种特殊的糖糕，叫做水花佛手糖糕。
炸好的水花佛手糖糕，和普通的糖糕一模一样，外观形状像佛手，外面一层薄薄的皮像水花。
但内有乾坤，里面放了青红丝，玫瑰酱，桂花酱、核桃仁、黑芝麻等，吃起来甜甜的，口感丰富。
每逢重大节日，人潮涌动的街头会出现另一种甜食，糖饺。
食客入眼看到的黄色面团已是半成品，是把小黄米面蒸好，趁着热乎乎、黏黏糯糯揉至不软不硬、粘度合适。
等到有食客前来购买的时候，商家就会把小黄米面团搓成长条、撒上面粉，三两下捏成了圆面片儿，放入一小搓白糖捏好，现做现炸。
在三门峡，几乎所有的麻花都冠名“大营麻花”。
大营麻花的独特之处在于配方，发面用的是酵子，不同季节、不同时间，用量各不相同。
做法并没有具体的标准，只不过普通麻花是两股绞缠，大营麻花是三股。
在当地，麻花可以当主食，也可以当零食，甚至说喝羊肉汤也会泡上两根，浸过汤的麻花稍稍软化，别有一番滋味。
三门峡人早餐爱吃甑糕，江米和红枣制成的软甜粘劲、味道醇厚。
有人说变蛋是河南的黑暗料理，三门峡有一种采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成的陕州糟蛋，不知道吃起来是什么味道。
据说三门峡的豆腐脑浇头还会放粉条，灵宝浆饭是肉都不换的，食材经济实惠的陕州十碗席，三门峡的美食之多，一篇文章说不下，还真得走进这座城市，边逛边尝。
（图片来源于网络）
#肉夹馍#
来源丨正观新闻正观号豫记
编辑丨李鹏
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