同饮剡溪水·共筑故乡美
苏轼有诗云：“人间有味是清欢。”
如果不看上下文，只端详这一句，心头便有些隐隐的喜欢，世上的一切，浓淡深浅之间，有味就是好。
在我看来，入味，是对食物的体贴，也是最高级的评价。
味，该如何入？最好是靠时间，让光阴慢慢渗透，最终别有风味。
我的家乡浙江嵊州人对“入味”，有着独特的理解，所以美食中才有了《炖了年的老鸭》《霸气侧漏的玠溪腌肉》《黄泽风猪头》，以及一直深藏不露的嵊州糟肉。
卡卡摄
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嵊州糟肉：醉是那一低头的温柔
文/管见主播/俞伟
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嵊州糟肉，首先得准备上好的酒糟，用纱布将它包裹起来，在烧熟的肉块表面，擦上适量的盐，然后放入陶罐里，一层酒糟一层肉，用双手揿实，最后加盖密封。
“明月几时有？把酒问青天。”“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。”这样的豪迈，因酒而起；这样的壮志，与酒同在。
但酒糟与酒不一样，如果说酒是豪气干云，那么酒糟就是沁人心脾，它很温柔，又很刻骨，酒糟与肉之间的融合，是慢慢浸润出来的，需要时间，更需要耐心。
所以，酒糟和肉之间不是金戈铁马，没有杀伐之气，他们爱得很纯粹，融得很彻底，最后，醉在刻骨铭心的温柔乡里……
十天半月之后，打开陶罐，满屋飘香。
糟肉又香又糯，不油不腻，吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，一般直接当冷菜食用，也可蒸后品尝，肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌。
文章有韵味，耐看；美食有风味，耐品。
今夜冷月窥人，我邀你围炉共饮。
炉，是红泥小火炉，酒，是绿蚁新醅酒，菜，是一盘嵊州糟肉，外加一碟小红毛花生。
细嚼慢品，嘴角生香。
微醺之时，见席间疏灯如倦眼，望中天月色似怀远，我和你，就这样歇在薄薄的醉意里。
有时候，醉人的真不是酒啊。
有人说，热油煎炸，鲜花着锦，菜入味更快。
在我看来，煎炸烤，猛火烧，提取的是食物的肥红瘦绿，能否入味，还得细细思量。
嵊州糟肉却大不同，飘散的最初醇香，是酒糟与肉之间丝丝缕缕的情意，如同存在箱底的信笺，每一次启封，都是温暖的情愫。
嵊州糟肉，是一道家常菜，可是在骨子里，到底还是有些深意的，在清幽处却情怀磊落，让人体会到，有味的清欢其实就是——
那一低头的温柔。
读大学的时候，每次春节后返校，母亲总会给我准备一只肥美的糟鸡，因为我有一位最要好的同学特别爱吃肉，更爱吃糟肉。
我同学吃糟鸡时，总会让我想起威虎山上的百鸡宴，或者是水泊梁山的好汉们。
每次开吃之前，他总是轻描淡写地告诉我，不就是一只鸡吗，我吃鸡不吐骨头。
每一次，我都静静地坐在对面，看着他吃；每一次，他都是吃了一大半后，就无可奈何地停下了，不是他胃口不行，而是他酒量太小——醉了。
舅舅在远方的朋友们，每一年都能吃到我外婆亲手做的糟鸡，每一年，外婆都会提前开始准备。
很多次，我看老人家太操劳，告诉她我去酒店买很方便，她都只是笑笑说，你别去浪费钱。
直到那一年冬天，我舅舅给所有远方的朋友，发了同一条信息：
今后，再也没有糟鸡了。
常常觉得，真情，留给我们最珍贵的纪念，就是你留下的气息，始终氤氲在我身边，还有那些你给我带来的改变，仿佛是那一低头的温柔——
让我醉在光阴深处……
（文章来源于《管见参考》
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