现在酒厂不见酒糟、不冒烟，瓶装酒质还不如农村散酒？真的假的？
如今哪里还有原汁原味的纯粮食酒？提及当前的白酒市场，酒友们也是唏嘘不已。
自上个世纪以来，由于粮食短缺，为缓解酒水供应紧张的状态，一种低成本的“新工艺白酒”应运而生——食用酒精勾兑酒。
但随着白酒市场的开放，这种工艺简单、成本低廉、周期短的勾兑酒成为了无数酒厂的追逐之物。毕竟相比于过去繁琐的工序，短期内的“薄利多销”更加引人入胜。
再加上，如今大多数人发现以前的老酒厂变得“不见酒糟、不冒烟”，很难不怀疑：它们是不是在生产勾兑酒？甚至有人认为，现在的瓶装酒品质还不如农村散酒。
对于这些说法的真实性，笔者专门咨询了一位刚刚退休的酿酒老师傅，通过一番交谈，才明白事实并非全在表面。以下是我们的讨论。
许多60、70后都记得，过去的酒厂要么是烟囱整天冒着大白烟，要么是周边堆满了酿酒废弃的酒糟。那时候，酒厂周边的十里八乡，随便一阵风都能闻到酒糟的香气。
那么现在这些酒厂是在生产勾兑酒吗？答案并不确定。
如今，社会强调“环保”，随着酿酒工艺的改进和工业技术的提高，酒厂自然也在进行升级，以符合国家对“无烟型酒厂”的要求。
首先，燃料得到了升级。在酿酒过程中，有一个“蒸馏”步骤，过去常用的燃料包括木材和煤炭，这些燃料燃烧效率不稳定，同时会产生大量浓烟，导致酒厂烟囱一直冒白烟。而升级后的新能源，如风能、光能、沼气等，不仅升温迅速、成本低廉，更重要的是环保，因此得到了各个酒厂的欢迎。
其次，废料得到了有效处理。过去，酒厂对大量的酒糟没有太多处理方式，大部分是由附近的村民自行拉走喂猪。但随着现代产业链的兴起，一些养殖场和饲料公司开始主动与酒厂合作，购买和加工这些酿酒废料，从而酒厂也能获得二次利润。
那么瓶装酒和农村散酒的对比又如何呢？曾经的农村散酒确实不可忽视，纯粮食酿制、香气浓郁，而且价格实惠，有人甚至不远千里去农村取酒也是家常便饭。
但近年来，市场受到风气的影响，相关部门开始加强对“假酒”的打击，使得一些不法商贩开始寻找新的出路，将目标转向了“三无产品”的农家散白。为了提高出酒率、压缩成本，食用香精和食用酒精的使用也屡见不鲜。
因此，对比这两者不能只看过去的情况，如今想要喝到优质的纯粮农村散酒同样需要慎选，确保作坊的用料、工艺和品质等都是可信的。
而现在的瓶装酒，根据新的国家标准规定，只要是从正规渠道购买，只需注意以下三个标准：
配料表中只包含“水+粮食作物”，不得含有食用香精。
必须标注有国家公认的白酒香型，而不是“**风格”、“**风味”。
质量等级必须明确为“优级”。
符合这三点的酒，很可能是高质量的好酒，百分之百纯粮食酿制，值得放心饮用。
当然，许多人仍然看中农村散酒的价格便宜，但从目前市场来看，质优价廉的瓶装酒也并不少见，只是大多数脱离了“品牌溢价”和营销宣传，因此默默无闻。比如说下面这两款，都是老厂家酿制的口粮酒，对此感兴趣的人可以了解一下。
老白汾15是中国经典清香酒的代表之一，长期以来以其卓越的品质和亲民的价格深受酒友们的喜爱。
作为老白汾的中档酒，老白汾15以优质的豌豆和大麦为原料，采用传统的“清蒸二次清”工艺，并加入了15年的陈年老酒进行勾调，使得酒质极具老白汾“一清到底”的特色。
相较于老白汾10，老白汾15在口感上更为舒适。其散发着明显的青草香气，入口异常柔顺，整体味道协调，酒体下咽时既不辣也不呛，而且回味甘甜而明显。
缘得仿台酒以红缨子糯高粱为原料，采用“大曲坤沙”工艺，酿酒师们深谙糯高粱的独特之处，运用其高含量单宁、淀粉以及皮厚粒小的特性，为酒体赋予了丰富和层次感。工艺上秉承百年传统，遵循“”标准，酿造周期一年，窖藏时间长达七年，打造出复杂的风味和老酒的特质。酒香沁人心脾，浓郁而梦幻，散发着粮香和花果香。口感细腻温润，协调均衡，仿佛身临仙境，令人陶醉。这款仿台酒在口感上展现出独特的魅力，成为一款令人满足至极的佳酿。
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