在我们国家有非常多的使用泥鳅制作出来的美食，比如四川那边制作的干煸泥鳅或者是山东当地的泥鳅钻豆腐。这些菜都有着自己独特的味道，然后在福建有一种叫做是“泥鳅粉干”的美食也是非常的出名。而且用料非常的特殊，制作出来的味道也非常的特别！做这个美食先要准备一斤粉干、半斤泥鳅、酒糟五十克左右、五克虾油、两个新鲜鸡蛋，还有五十克茶油等调味品。首先把新鲜的泥鳅洗干净以后放到盆里面，放入酒糟、茶油、生姜和鸡蛋液，腌制上三四个小时。准备一个容器，放入粉干和热水，将粉干烫软了以后备用就可以了。然后把葱白切成葱段，葱的叶子切成葱花。将腌制好的泥鳅放到清水里面，清洗干净以后放到一个大盆里面。并放入盐巴、料酒和味精，搅拌均匀以后放到蒸锅里面，大火上面蒸半个小时。把泥鳅蒸到泥鳅的肉非常的软烂以后，就可以取出来备用了。准备一个锅子，里面放入猪油。把葱白和生姜放到锅里面，炒出香味以后放入酒糟和虾油，炒一会以后放入骨头汤煮开。等到骨头汤烧开了以后，放入刚才烫好的粉干，和正好的泥鳅放到锅里面煮一下。放入香油和胡椒粉就可以了，最后放上葱花点缀一下就可以了。大家肯定有一个疑问，为什么泥鳅会是这样的形状呢？而且还这么的滑，又为什么叫做这样的名字呢？传说有一天观音来到了人间，变成了一个非常漂亮的姑娘，并穿了一身白衣服。走着走着就听到了河边的亭子里面，有一个女人的惨叫声。她便停下了脚步想要用杨柳枝，沾水来救治这个女人。完事以后女人的声音还是依旧有，她过去一看，原来是一个孕妇正在生孩子。她连忙回头，因为出家人最避讳的就是这种事情，但是自己又不能够见死不救。于是便急忙的过去，帮助她生下了孩子。菩萨抱起了婴儿，把孩子喜滋滋地送给了这个孕妇。等走出去的时候，发现自己的手上非常的油腻。观音手上还有很大的腥臭味儿，便蹲在河边上洗手。于是便拿起了河边的一把土，用土搓手。等到把土搓成泥土的时候，就把泥土放到了河里面，就变成了现在的泥鳅。这就是传说中泥鳅的由来！
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