我国酿酒工业十分发达，每年都会产出大量下脚料——酒糟。新鲜酒糟中所含营养成分能适合平菇菌丝的生长与发育。针对酒糟所具有的特殊性，采取相应的技术措施，不仅能种平菇，而且能稳产高产。生物学转化率可稳定在%以上。酒糟栽培平菇（1）酒糟的处理由于鲜酒糟中含有少量对平黏菌丝生长有害的乙醇。含有活性酵母菌，且酸性很大，必须做如下处理后才能使用；把酒糟放在消过毒的场地曝晒2~3天，使乙醇挥发掉。用2%~3%生石灰水中和其中的酸，将氢离子浓度调节到15.85纳摩/升（pH值7.8）左右。用50%多菌灵0.5%拌料，杀灭其中的酵母菌和其他杂菌。经过以上处理的酒糟，再加入麸皮10%，过磷酸钙1%。用清水拌料，调节至相对含水量达60%时便可用于接种和栽培。（2）菌种选择及播种菌种应选择抗杂菌能力强，适应性广，发菌快的广温型高产优质品种。将拌好的培养料装入l8~20厘米×40~45厘米的低压聚乙烯塑料袋中，稍用力压实，扎好两端袋口。插种采用点播法，即用直径1~2厘米的木棒，在装好料的袋上排着横扎5个洞，将菌种接入洞中，洞口用少量石灰粉或地膜封口即可。（3）发菌管理接种后采用堆积发菌法，把接种的袋子以“井”字形排放，便于堆内通气。整个发菌期保持室温18℃~25℃，空气相对湿度70%~75%。注意袋温，以防高温绕菌。一般经过25天左右的培养，菌丝趋于成熟。当菌袋出现菇蕾时，就应及时移往栽培场地，进入出菇期管理。（4）出菇管理出菇场地可选择在室内、室外阳畦、荫棚或塑料棚中，事先用杀虫剂、石灰、多菌灵等杀虫灭菌。①室外栽培采用覆土栽培法。其做法是在室外挖宽80厘米，深30厘米的沟，用0.5%石灰水浇透后将发好菌的培养料袋脱掉塑料袋排放沟中，用拌入0.5%尿素、1%磷肥的菜园土覆盖在菌块上面及其四周，覆土厚度为2厘米左右。喷水使土湿润，数天后菇蕾顶士而出。为了预防日晒雨淋，可在畦面上用竹片搭成环笼棚，上覆薄膜再加上草帘。出菇期间经常喷水保持土面湿润，便可连续收菇。②室内栽培用菌墙或覆土栽培法。用小刀把菌袋从中间环割开，将塑料袋拉向两端，贫出菌袋中间1/3的菌丝体，一层层排放，每层之间填充菜园土3厘米，可垒高6层，在最上面1层加士要稍厚些，两边要加高到5～6厘米，形成水槽，并从顶部用尖木棒顺排向下扎孔，以便通气透水。现蕾时，将两端塑料袋口解开翻卷，重喷1次水后加大温差，几天后两端袋口便会长满子实体。头潮菇收后稍事整理，愈合，再重喷1次水，将袋口翻卷的塑料袋故下保湿，以利于菇蕾的分化。栽培过程中要保持通风良好，空气相对湿度要求90%~95%，平均温度在20℃左右，加大昼夜温差。
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