岁暮岁末，又到石屏米酒飘香时。
关于石屏人来讲，一天不弄两碗米酒，那不叫人生，总发觉生计少了一味。就拿我老父亲而言，一天不明白要喝上几碗。他近来在人院陪我姐夫父亲，谁人床头就放了一大壶米酒。其对米酒的宠爱水平，于此看来。
我关于米酒的明白，大致要胜于凡人。我祖上即是开槽坊的，在咱们石屏一带唯有上了年数的人都明白，我太爷，我爷爷以及我父亲城市做酒。原来看多了，我也能制做一二。
米酒原材料即是大米，考究的石屏人家会用糯米。个别浸泡24小时，尔后放在大铁锅里煮成米饭，有的人家用很大的蒸笼，一米多高，像个木桶似的，不过有点儿弧度，上头细，底下粗，底部像个小架子，直径和大铁锅相当，蒸饭的时光会架在铁锅上。底部会铺一层草圈，要不米饭就会漏出来。架上小木料，烈火烧个把小时，蒸汽缓缓冒出来，有了米香的滋味，第一路工序就完竣了。
我不大爱饮酒，单是这蒸熟的米香，足已令我迷恋。
饭蒸熟后，用冷水从米饭上浇透，冷却到必定的水平，再把一粒粒米饭放进洗纯洁的大缸里，撒上平匀的酒药子，可能50斤米要二两酒药子，上头用纯洁的塑料纸把缸头用绳索扎好口，再关上被子捂好。倘使冬月以后，上头得覆一层厚厚的被子。天色暖时，便无此费事。
可能这么天把头，就有浓浓的酒味了。只管不爱酒，但经常此时，我也要把塑料纸拿开，阒然舀一勺试试，其味甜美，进口甚粘，还沾嘴唇呢！这个即是米酒原浆，你假如嘴馋喝上一小碗，假如没点酒量，不片刻儿走起路来就得跌跌撞撞的了。
接续发酵，差未几一个礼拜左右，有点微苦的水平了，按照比例加之适当的冷沸水，尔后扎紧缸口再一伙儿发酵。这个进程微小要长一些，稀奇是冬季，大致要二十天开外，才具完竣酿酒的全面进程。
缸里有酒糟和米酒，要把酒糟捞出来，让酒缓缓沉没好了，酒的颜色就很清了。前人常说“一杯浊酒”，不明白是不是没用心沉没过滤的来由。浊酒贱，困穷坎坷的古代书生们只可靠它来聊以过活。
咱们石屏人考究，总要喝那很清的米酒才算过瘾，比拟那些烦闷的书生，不知要美满几多倍。
酒的口感不一，或微甜，或微苦，有意一不严慎，还会有点酸。这些变动，总与做酒人的技艺可能爱好相关。然则在咱石屏，有不少阅历老道的徒弟，做的酒老是那末招人爱好。
酒糟的用途可多了，谁人满大巷叫的“老酵馒头”倒不必定是真实的老酵。而在石屏，过年蒸的即是地隧道道的老酵馒头。个别人家蒸馒头以前都要调酵，不做米酒的人家城市跟做米酒的人家要一些酒糟，留着蒸馒头用。酒糟还能够做螺糟、虾糟，用了酒糟后，滋味当然更胜一筹。
冬季里，石屏人家做红白吉事，每桌都少不了一壶米酒，个别的人家做吉事的话，以前个把月就会把米酒做好了。
记得小时光的冬季，我父亲很少见意间呆在家里的，不是出门粉丝换蚕豆，即是被故乡们叫了帮他们家酿米酒去了。
个别的人家倘若自家随意喝喝，即可自做米酒。假如家有吉事，就会叫我父亲帮着做米酒，父亲就只收酒药子钱云尔。他做的米酒仍旧不错的。
当然，也有这么几次做出来的酒是酸的，他便稀奇烦恼，好像犯了天大的过失。不过以我对个中的明白，明白做酒成败，不全在于他，终归后期的办理也很急迫。
将近过年了，石屏人又发端发端做米酒了。等过年的时光，不论是亲友小聚，仍旧游子回籍，弄点米酒叙话旧，聊聊人生，不亦乐乎！
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