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时之味揭秘佳记酒的浓香密码酒糟

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韶光易逝,岁月如梭,蓦然回首,时光如风一般无痕,但如果我们追溯几千年的酿酒文明,就不难发现,时间终会于万物留下痕迹。今天,让我们走进佳乐酒业漕溪酿酒基地,在探寻酒糟如何演变为佳酿的过程里,捕捉时间的味道。

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什么是酒糟?A

白酒的酿造,无论何种香型,都必将经过用粮食拌曲、发酵、蒸酒的历程,最后剩下的蒸酒原料,即是酒糟。俗话说“粮为酒之肉”,佳记酒采用优质的糯红高粱为原料,其色泽红亮、颗粒饱满、质地纯正,是四川省泸州市江阳区特产、全国农产品地理标志作物。故佳记酒的酒糟,即糯红高粱等优质原料蒸馏酒后的“副产物”。

以酒糟养窖,以时间酿酒

以糟养窖,以窖养糟,通过糟窖互养,反复发酵培育出“万年糟”,随着时间的积累,形成大量呈香呈味的酿酒微生物群落。

佳记酒采用“续糟发酵,混蒸混烧”的传统酿制技艺,即减少一部分香味物质相对较少的酒糟,投入一部分新料循环发酵。一口窖池中,约占70%左右的母糟会参与到下一轮次的发酵。窖池顶部的面糟直接取酒后,有两个功能:一是用作燃料,二是用作饲料。中、下层的糟醅风味物质相对较为富集,多用于投粮,进入窖池参与下一轮次的发酵。

美酒飘香,百年不衰,历经余年岁月沉淀,佳乐酒业窖池内依然香气氤氲,生动地演绎了一曲又一曲岁月的赞歌。在这个化粮食为神奇的一方天地里,在一次次的持续酿造中,佳乐人将“时间的味道”展现得淋漓尽致。

匠在工艺,更在内心

佳乐酒业把对品质高度追求的匠心与匠技,真正融入到了佳记酒中,从万粒酒糟到杯盏玉液,每一步都经过非遗级古法“泓立槽坊酒传统酿制技艺”精酿细造。

粮食的芬芳、大地的宽广、岁月的风华……自佳乐酿酒人手中一一呈现,他们用一辈子的时间和粮食、酒糟打交道,与其说佳记酒是用上乘原粮和清代古老窖池酿成,不如说是用一代又一代酿酒匠人的热爱与坚守酿制而成。

光阴者,百代之过客也。一杯佳记酒,见证着粮食的精华萃取,见证着百年古井的琼浆凝聚,也见证着数代佳乐酿酒人的匠心传承。以余年光阴,积蓄浓香的历练与沉淀,为您呈现时间的味道,每一滴都摄人心魂,值得每一位爱酒、懂酒之人一品再品。




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