懂酒之人都知道，酱酒算得上是白酒中的精品，可消费者在平时单凭认准酱香酒来买，就一定能喝上好的白酒了吗？其实不然，很多人看似买到了正宗的酱香型白酒，但开瓶之后居然闻到了怪味，还以为这是酱酒的特殊香味。
酱香型白酒中的每一味都是有迹可循的，并不是胡乱勾调出“奇迹”，不论是香味还是怪味，都能反应出酱酒在酿造生产过程中的一些问题，今天小玖就为大家科普一下，以便之后大家在购买酱香型白酒的时候，避开劣质酒。
一、油漆味
很多朋友也将其称为油哈臭或是哈喇味，这种味道一般在生活中油品保存不当时才会出现。可酱香酒出现这种情况，就说明在发酵过程中，窖池被大量的霉菌感染，或者是储存过程中与空气接触较多产生。这样的劣质酒不能喝！
二、糟糊味
这种味道很容易被人忽视，甚至不少人还觉得好的酱香酒就会存在这种味道，实际上，糟糊味一般也是因为生产环节不得当造成的，尤其是蒸煮、馏酒时火候过了头，这样的酱香酒虽然喝了不会对身体造成伤害，但这样的酱香酒的品质就不够好，如果高价购买到这样的白酒，就得不偿失了。
三、臭味
这种气味一般和臭鸡蛋味、焦臭味、泥臭味很类似，懂酒的人们都知道，这种味道直接说明酒品在酿造过程中存在工艺不良的情况，尤其是环境卫生太差，甚至连窖泥都混进了酒醅中，饮用起来体验度极差。
四、糠味
这种味道存在的酱香酒，品尝起来有一种霉苦味，原因便在于当初做酒的谷物原料不新鲜，发酵过程中又会产生大量的糖醛，这样一来，酒的糠味就会变得更加明显，这样的酒喝起来非常容易上头，不建议大家饮用。
五、霉味
这种味道就很好解释了，无论什么食品，只要出现这种味道，几乎都是保存不当产生的，就比如，一些求新奇特的酒厂，将酒放在山洞、酒糟中保存，本来好好的酱香酒也会沾染这种味道，品质自然会下降很多。酱酒的保存需要干燥、恒温的环境，所以一般生产酱酒的酒厂都是放在通风阴凉的水泥房中。
六、腥味
这种怪味一般分为铁腥味和血腥味两种。如果是铁腥味则与保存酒的容器有关，而血腥味的原因则与酿酒时采用的水有关，如果是不经处理的河水或鱼塘的水，酿出来的酒自然摆脱不了其中的糟糕味道。
明白以上6种怪味的来源，大家也就知道真正优质的酱香酒其实是不会存在这些怪味的，那是因为各个生产环节足够过关的话，这些情况也都不会出现，周明做酒的这些年里，很深刻地认识到层层把关的重要性，稍有不慎，之前的努力就白费了，所以说，想要喝到真正的好酒真的是不容易得！
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