水、曲、粮、艺，自古便是“酒家必争之地”，而现如今在白酒的酿造过程中，几乎所有酒企的酿造工艺都离不开酿酒蒸汽发生器，因为酿酒蒸汽发生器产生的蒸汽稳定性和品质，对酒的纯度、产量起着重要作用。
酿酒的过程中，最重要的一步便是蒸馏，甑桶蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，气液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。在这个过程中，使用酿酒蒸汽发生器能够精准的控制蒸汽的出气量，从而把控酒的质量。
蒸汽发生器怎么酿酒现在的酿酒作坊主要酿造的谷酒，高粱酒，高粱谷酒等，以前没有酿酒蒸汽发生器的时候，酿酒需要用柴火控制温度，柴火对于温度的控制不易把控，有时候火大温度高，有时候火势太小，温度不够，所以酿出来的酒品质也不均匀，而蒸汽发生器能够通过功率多档位调节，精准把控酿酒温度，让酿出来的酒品质高度统一。
都知道酿酒工艺过程繁琐，在蒸馏取酒过程中，一款合适好用的酿酒蒸汽发生器必不可少，毕竟供应蒸汽的质量会直接影响到出酒的质量和度数。
首先，将蒸汽从酿酒锅底部通入，铺上一层层酒糟，蒸汽穿透酒糟，从酿酒锅顶部的管道进入冷凝器，蒸汽在冷凝器内经过循环冷却水的冷却，变成液态的酒，后流进装酒器皿内。这就是利用酿酒蒸汽发生器进行酿酒的流程，使用酿酒蒸汽发生器进行酿酒，相比传统酿酒工业要简单得多。
酿酒用哪种能源的蒸汽发生器省钱？蒸汽发生器的能源形式有很多种，电加热、燃气、燃油、生物质颗粒使用最为广泛，在省钱方面也是各有不同：
1、电加热蒸汽发生器结构简单，可控性强，无需过多保养维修花销，且设备购买成本较低，但能耗相对要高。
2、燃气蒸汽发生器是目前公认的节能产品，但设备结构复杂，购买费用较高。
3、燃油蒸汽发生器与燃气的类似，只不过它的使用面更广，不受地域限制。
4、生物质蒸汽发生器自动化程度低，燃料便宜，可以算是省钱的蒸汽设备，但污染排放难达标，不适用于环保要求严格的城区。
如果蒸汽发生器使用地的电费相对比较低，假如每度电在3～5毛钱之间，变压器负荷也够，甚至来说还有低谷电优惠，那么此时电热蒸汽发生器更省钱。
综上所述，哪种能源的蒸汽发生器省钱不能一概而论，还需从实际出发。
酿酒用的蒸汽发生器如何选型在蒸汽发生器选型的时候，我们首先需要确定的是蒸汽的使用量，才能选择对应功率的锅炉。计算蒸汽使用量一般有下面几种：
1、根据传热公式来计算蒸汽的使用量。用传热公式来计算蒸汽的使用量是通过分析设备的热输出，来估算蒸汽的用量。这种方法比较复杂，得出的结果因有些因素的不确定性而会产生一定的误差。
2、根据蒸汽使用量直接计量。可以使用流量计对设备进行测试。
3、使用设备厂家提供的额定热功率。设备厂家一般会在设备铭牌上标准额定热功率，额定热功率通常以KW来标注热量输出，以kg/h标注的表示蒸汽耗量取决于所用的蒸汽压力。
酿酒用的蒸汽发生器选型液态发酵大概是，每小时蒸馏的酒的数量就等于机器的蒸发量。
固态发酵大概是：一次需要蒸熟的粮食至公斤----配型为至公斤机型，一次需要蒸煮至公斤粮食----配型为公斤机型，配型总结粮食的公斤数比机器型号略高，公斤粮食配机型，公斤粮食配机型。
蒸汽发生器替代传统锅炉，节能环保免检的全自动蒸汽发生器，3-5分钟出蒸汽，不锈钢材质，保证蒸汽质量，自动控制免人工，安全快捷一机多用。
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