父亲不知从那里学来的一门手艺，我从小就晓得他有一手搭糯米老酒的熟工夫。在我的梓乡，每到夏历尾月初头或过年前，家家户户城市搭上一缸自做的糯米白酒，以示春节里招呼来宾或馈遗亲友挚友。父亲所搭的糯米老酒不但进口甘冽，且浓味醇香。就连天生不会饮酒的我，每逢亲友挚友一同会餐做陪，在锱酒壶里母亲打上一个鸡蛋，再撒些少量白砂糖之类，我也能喝上几小盅。三年前父亲谢世了，家里再也喝不到他亲手所做的糯米老酒了。
父亲搭的糯米老酒，他乡称之为“白酒”，亦称米酒、糯米老酒。梓乡曾有句饮酒俗语，即“老酒糯米做，喝之闲话多”。当今超市里发售的白酒，则是“烧酒”。我记得梓乡做米酒的时令通常是在夏历的十正月里或十仲春初头，那功夫新的糯稻谷曾经收割上来了，庄稼时令霎时也闲暇下来，搭好的白酒还能在春节先后招呼来宾或馈遗亲友挚友。至于他乡的一些巨大的庄稼节庆、婚礼嫁娶、庙会祭祖、奉承来宾的运动以前，很多农人人家也会自搭白酒用于须要。
父亲曾提及做白酒的紧要质料是白药和糯米。白药是用来发酵的，它取于旷野叶子无黑斑的红梗子尖头新鲜辣蓼草，连梗带叶在石臼里搡碎，用布包好，榨出汁水。再用汁水兑上小批的水，与已磨好的早稻米粉拌和，裹成一个个白药团。尔后在外观擂上老白药粉，放进米筛里，药团间彼此不能粘住。过程一日夜发酵，当看到白药团周边全发出毛绒绒的白斑毛时即算大功乐成了。尔后再移到太阳下面晒燥后收起来备用。云云制成的白药，可用来发酵糯米。
而搭白酒采用的糯米在清水中浸一日夜，淘净沥燥上蒸，在尺六镬或尺八镬里加满水，上放蒸笼，蒸笼底里铺一层天罗花丝，倒入糯米，用急火蒸熟成饭。再将熟饭倒入单丝箩里，地上放一只大足桶，桶上放两根木棒或扁担，饭箩放置其上，用冷水淋饭，使饭温降落来。尔后把饭倒在平底大篮子里，撒上碾碎成粉状的白药拌匀，以不粘手为好。在淋饭前应将酿酒用的缸先用80摄氏度以上开水泡缸，半小时后缸热，再将缸里的水倒掉，用布把缸擦干，缸内和底撒上白药粉。这时可将淋水后的糯米饭倒入。把饭按平、按稍实一些，中心挖个酒窝，缸加盖，缸外边围上稻草或旧棉絮棉被等，并用绳索扎牢保温，任其发酵，发到清香的酒香飘溢时，起头兑水。
听父亲讲做糯米老酒兑水很有讲求，比例要适中，不能多也不能少：多则淡，少则厚。兑水的机会更要控制得恰到长处，如发酵不敷透，酒则变酸。兑好水后，大概过一周工夫，米糟已沉没，酒缸内哧哧做响，酒搭成矣。这功夫要舀一口尝一尝，倘使白酒口味恰巧，则灌装到酒坛里密封储备；倘使淡了，则要再倒入一些烧酒；至于酸了，也就能干为力了。而喝剩了的酒糟，用场确凿也不少，在我梓乡浙东后台靠海，不但也许糟鸡、糟鸭、糟猪肉，还也许糟鱼、糟鲎、糟海鳗，还也许调掺在种种点心坎，吃吃滋味交关赞。
直到本日，梓乡里的一些村民们，终会在每年过年前搭上一缸缸糯米老酒，一是他们为了省钱方便图便利，家里有酒储存，却随时到处也许饮用；二是自身做的正统糯米老酒，口感实在的好，无任何增加剂，又属于原生态绿色环保、壮健卫生饮品。合适适当地饮用，既养分滋养又不伤脾胃，长处多多，而深受他乡百姓的喜爱喜酌。
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