前文有提到酒酿，既然有开坑，就必须填一填，所以今天讲讲酒酿。
奶奶是老南京，有几个绝活，其中之一就是做酒酿。其实在江浙沪这边，对于酒酿有特别的钟爱，有些善于动手的姆妈就会自己做酒酿。酒酿做起来不是太复杂，但是要做到好吃，还是老方法比较好。
以前长辈做酒酿是在春节前做的比较多，上好的糯米蒸熟后，晾在竹筛里面，等到晾到温热不烫手，撒上酒曲，和白糖，而后拌均匀，装入到密封的罐子里面，中间有个圆柱形的洞洞，方便酒酿水出来的时候可以打出来喝。因为是冬季的缘故，温度比较低，奶奶就会用棉被裹住做酒酿的罐子，并在里面放上温的热水袋，放在一个大的木桶里面。隔天就会更换下温的热水袋，保持酒酿的罐子恒温。几天后，一大缸的酒酿就做好了。
酒酿在那时候，是招待走亲访友的佳品，要是亲友来了，冲上一碗酒酿蛋花，那种香甜，让亲情更浓，当然也有加入桂花蜜的，或者由加入小汤圆或者芝麻汤圆的，这种酒酿小圆子也是十分好吃的。现在在上海的沪上餐厅里面，作为餐后的甜食，酒酿小圆子一直比较推崇。
吃酒酿这个事，很早就有记载。魏晋时期，竹林七贤之一的刘伶，酗酒很厉害，估计不仅仅是酗酒这么简单，有可能还家暴，就是喝醉了回家打老婆。于是他老婆和小妾十分苦恼，商量要将他干掉。而且是想扔到酒缸里面淹死他。也就是老爷们常听到的“你喝，你再喝，喝死你，别回来了”当然我们这里听到是爱的威胁，但是这老刘面对的真危险。这一天，老刘有一次喝醉回家，还要吵着要喝酒，他妻子说：“待把酒酿熟了，我请您喝到醉。”，于是妻子和小妾将老刘推到酒缸里，用盖子盖上，压上重物，心想这刘老酒鬼一定淹死醉死在酒缸里面了。这真是善泳着比溺于水。
三天后，老刘妻子和小妾听到缸里没有声音，以为老刘必死无疑，就移开重物，想看看缸里的酒已经没有了，而老刘大醉，坐在酒糟上面，过来好一会，老刘才抬头，对他妻妾说：“你们说请我喝个个大醉的，而今却叫我在此闲坐干什么？”
这是我们古代的一个笑话，但是让我们明白这酒酿好喝，但是确不醉人，原来古人所说千杯不醉，估计就是喝这酒酿了，而不是白酒。而所谓的“甘若醴”中的美酒，估计就是甜酒酿吧，或者像是皇家那般，还要加入一些蜂蜜来增加甜味，要是白酒千杯不醉，那可是厉害了。酒酿作为一种民间私酿，用的地方还是比较多的。哪怕是空口喝也是十分甜美的。小时候，就偷偷喝过奶奶酿制的酒酿，当然是加上一些酒糟的。这种要是有冰箱冰镇一下再喝，就更好喝的。
前年，有一家奶茶店，做了一款微醺的奶茶，就是用上海崇明的酒酿来做的，口感十分好，小姑娘们十分喜欢，喝下去，有点晕晕乎乎的感觉，微醺完美体现。但是一大杯微醺的奶茶下去，也不会真正醉倒，这种感觉刚刚好。
有了酒酿，在吊酒就成为老白酒了，而酒酿里面的酒糟，也可以用来做酒糟鱼，这样的做法，在九江南昌的江西等地比较流行，味道也不错的。
酒酿的吃法还是很多的，前面说了，直接吃，做甜品都可。个人觉得，夏天冰镇了喝，冬天还是和热点酒酿，加个鸡蛋的蛋花比较好。要是自己想在家里做个微醺喝一喝，其实十分简单的，加入一些麦片，对上一点点鲜奶，微微加热即可。我试过，口感还是不错的。
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