除夕将至，又迎来了一年一度的春节。除夕的年夜饭是每年家人团聚的象征也是人们一年辛苦的忙碌，是辞旧迎新的欢乐时刻，一家人老老少少欢聚一堂围在一起吃年夜饭，其乐融融这也预示着一整年美美满满幸幸福福，团团圆圆，合家欢乐。年夜饭是春节家家户户最热闹的时候，同时年夜饭又是具有祈祷美好将来，迎接新年的重要意义。
说到年夜饭，那餐桌上可就很丰富了，各种各样。有软糯的红烧肉，那可真是美味到了极点，还有美味的鱼。因为毕竟是年年有鱼，所以鱼作为我们年夜饭里必备的一道菜。当然了，红烧狮子头也是必不可少的，丰富而各种各样的菜品，做法不一样，吃法也不一样各有千秋。想想也是口水直流三千尺呢，你们期待吗？反正小编还是很期待了。那下面就跟随我的步伐一起探究探究这些美食，看看中国团圆饭出现频率很高的三道菜，象征圆满团圆，你家餐桌有吗？
1，软糯红烧肉
说到年夜饭我最先想到的就是红烧肉，毕竟这是地地道道的家乡菜，奶奶、妈妈都会做的一道菜。我小时候最讨厌吃肥肉，哪怕只吃一点点我都感觉油腻感达到了极点，更别说是再去闻了。直到有一次去湖南的外婆家的时候，对红烧肉有了深深的改观，只吃了一口，从此便爱上了红烧肉那肥而不腻的口感，红烧肉瘦肉有瘦肉的劲道，肥肉有肥肉的香甜。入口即化。红烧把猪肉的美感淋漓尽致地呈现在人们面前。红烧肉这道菜肉是五花三层。经过精良的制作之后，美味不可用言语描述，堪称为中华美食之巅峰。
那么它的做法呢？当然是由肥瘦均匀的五花肉切成麻将大小的方块放入滚烫的开水中焯一下。等到肉的颜色变白了，把它捞出来。在这个时候热一些油，等到油热了放一些花椒和辣椒，闻到香味之后，放入准备好的五花肉，小火一点一点的把油煎出来。在这个时候你就会看到肉变得焦黄焦黄的让人非常有食欲并且发出特别香的味道。锅里的油一点点的变多。这样的话就预示着将要成功了。这样炖出来的肉不腻也不肥。下面最重要的一步，就是炒糖色。首先撒入小把冰糖。用筷子不断的搅拌，让每一块五花肉均匀的沾上焦糖一定要记住不能放太多的糖。如果糖色太重，最后出锅就不是想象的酱红色。稍后就放入各种调味汁，三大勺料酒，三大勺酱油，一大勺生抽，搅匀后呈现出正合适的酱红色，浇入温水，能刚好盖住五花肉，用大火烧开，放上几片香叶，盖上锅盖转入小火，去看两集美剧或者电影也是可以的！
在炖五花肉的中间，不能心急，千万不要去揭开锅盖，这样会让水气跑掉。肉会变紧，就没有那么软糯。耐心的等待，一个多钟头后关火，装盘。开饭啦！
2，年年有鱼（酒糟黄鱼）
接下来介绍的这道菜是酒糟黄鱼。于是我们年夜饭里必备的一道菜不仅因为它的味道鲜美，也是我们中国人特殊的习俗，也是人们对美好生活的期盼。大家都希望年年有余。鱼的做法也是多种多样的，今天给大家介绍一道酒糟黄鱼。在这同时我又要给大家科普一下了，黄鱼含有丰富的微量元素硒，并且含有丰富的维生素和蛋白质，黄鱼还有健脾升胃益气填精之功效，介绍完了黄鱼，我们再了解一下酒糟，酒糟的产始位于福建省。在红曲酒制造的最后一步是将发酵完成的生物经过细细的筛滤出酒后剩下的残渣这就是酒糟。在经过人们的人废物利用，做成食品添加剂。同时又降血压降低胆固醇，降血糖，即防癌等特殊功能。那这道富有象征意义的菜是怎么做成的呢？
第一步，准备好黄鱼、酒糟、葱。
第二步，将黄鱼洗净，把准备好的酒糟铺加在鱼身上，再加少量的白糖用来提味，用少许的细盐在提味。将葱和辣椒切成圈和段，铺在鱼身上。上锅隔水蒸熟透即可。
熟透后出锅夹去葱段和辣椒段即可享用美食，想想都要流口水了。同时呢，“鱼”和“余”是谐音象征着，年年有余。
3，红烧狮子头
在我的印象中，有一个非常霸气的菜，它是经典的宴客菜。那么它就是红烧狮子头。它可以是年夜饭的饭桌上最抢手的一道菜啦！老老少少都爱吃，做法也不难，材料也非常简易。相信很多人都吃过这道菜，但有谁能知道这道美食是出自哪里的？其实呢，它是一道苏州名菜。刚才我们说到他的做法很简易，那么下面我们就来具体了解了解。我们将有肥有瘦的五花肉配上香菇胡萝卜也可以根据自己的口味来配料。做成鸡蛋那么大的丸子。先用油炸，后用水煮，出锅后的香气简直令人垂延欲滴。他的肉块与汁液完美结合，超级美味。做美味的狮子头也是需要诀窍的，最好自己动手剁，必须要七分瘦肉三分肥肉，不能太粗，也不能太细，让肉与肉之间保持一定的缝隙才能和酱汁完美的融合这一大块肉丸咬下去真是太解馋了同时狮子头要做到柔软好吃，另外还有更重要的一点，锅我们要选择砂锅炖制。就这样一道好吃而又简便的狮子头便做好了。
过年是一年中最温情的节日，无论你身在何处，位居多高。家是每一个游子心底最深的思念。正如王维一句每逢佳节倍思亲，无比恰当的描述了这温情的场景。软糯的红烧肉，鲜甜的酒糟黄鱼，威武霸气的红烧狮子头，无一不是我们思念家乡的味道。一家人围着圆圆的桌子，捧着圆圆的盘子，在老老少少的欢声笑语里，在辞旧迎新的除夕夜里开始为过去的一年画一个完整的句号，也为下一年的日子送上最圆满的祝福。
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