最近，广州生活的人们，终于不用再去超市囤物资了。
但同时也多了一件操心的事：家里那批食物，总要在还没过期前解决掉的！
比如像腐乳这样的罐罐食物：
腐乳实在是充当开胃下饭菜的一个大角，没肉没菜时，斋腐乳蘸饭拌粥，都能有滋有味吃完一大碗。
要是当它和肉、菜混合调味时，那盘菜又必定风味十足，咸香浓郁，盐巴都不需多放，就鲜得出彩~
腐乳的开胃作用，早在《本草拾遗》中就有记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心，性平，养胃调中。”
今天用的是南乳，又称红方、红腐乳，不同于我们日常使用的腐乳，南乳是用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵制成。
因此它的外表呈好看的酱红色，断面为杏黄色，有调味调色的作用~
南乳香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效，口味比白乳要偏甜些，有酒香回味。
与肉融合，不仅增香，也能化解肥腻感~
-食材准备-
鸡腿4个（没去骨前约g）姜丝15g葱白段10g蒜片10g芋头块g
红腐乳酱汁：红腐乳2块（加1勺红腐乳汁）生抽15g老抽3g白胡椒粉0.5g白糖5g料酒5g香油5g
装饰：青葱丝少许红椒丝少许热油适量
一起来看看详细的制作步骤吧??
1.先将红腐乳倒入碗中，用勺子捣碎捣烂，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、料酒、香油搅拌均匀备用
2.鸡腿洗净沥干表面水分，去骨，切长条大块，放入大碗中，加入姜丝、葱白段、蒜片和红腐乳酱汁用手抓拌均匀，腌制30分钟备用
3.芋头去皮后切厚片备用
4.准备一个深一点的蒸盘，将芋头块均匀铺在盘底，再将腌制好的鸡肉块整齐平铺在芋头块上
*记得鸡皮朝上，蒸出来会好看些，不讲究的可以直接平铺即可~
5.热水上锅，中小火蒸30分钟，出锅后撒上葱丝和红椒丝，淋上少许热油激发出香味即可
南乳酱汁的上色效果显而易见，腌制再加蒸制，出锅的鸡肉，块块染得红润鲜亮，看了就让人食欲大增~
淋上热油，顿时激发出鲜香四散，端上碗筷就开吃了。
肉块的嫩滑肉眼可见，筷子一挑，鲜润的汤汁盈盈，顺着肉边边打转，诱人得很！
一口咬下，肉鲜、酱咸，每一丝肉都入味。
南乳汁主咸香，却不过分霸道，冲散鸡肉的腥气，调出恰到口味的咸香，其余便是几分浓淡适宜的酒香~
这层发酵的酒香，浸透进鸡肉的纹理间，耐人寻味。
底下的芋头，也是一口惊艳的存在：高温焖蒸下，筷子一戳就烂，需小心夹起品尝。
舌头一碰，便是入口即化的芋泥，又吸收了鸡肉的鲜香、酱汁的咸鲜，粉绵带润，糯中回香，一口吃个大满足~
也因腐乳咸味丰厚，每次吃它，仅需小半块即可出味，所以在家就算只剩半瓶，也着实耐吃！
各位朋友还有哪些腐乳的吃法，欢迎支个招！
小主提示：
1.鸡腿尽量买新鲜的，口感鲜味更佳
2.芋头块如果不嫌麻烦可以先用少许油煎一下表面，煎至表面金黄色再摆入盘中去蒸会更香糯
3.不喜欢芋头的小伙伴，可以换成土豆、南瓜、山药等自己喜欢的配菜即可（甚至菌菇类也是不错的选择），也可以不加配菜直接蒸鸡肉哦
#粤菜#
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