刀削面
口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
荞面河捞
荞面河捞，汉族小吃，除具有汤清味美，浓香宜人，冷热均可，四季皆宜等特点外，还有利口开胃，增强食欲，自古以来便有：”闻香下马，知味停车“吸引远近顾客之说。
头脑
“头脑”是太原特有的一种风味小吃，为汤状食品。在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
羊杂割
据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。吃羊杂割必须要搭配山西的饼吃，搭配油酥饼是最正宗的吃法。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合。加上“肉臊子或蘑菇汤”，便成了地地道道的美食。
一窝酥
一窝酥，那是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。
米面摊黄
摊黄儿是一种风味独特的烙制食品，又名黄煎，也有人称其为摊馍馍。摊黄儿的原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等，也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。
石头饼
黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块砖、散热慢，布热比较均匀的特点，从而达到控制火候的目的。制作时，先将石块烧热，然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香，味美十足。
大同百花烧麦
烧麦是一种以死面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。明代，作为九边重镇之首的大同，烧麦制作就格外有名。品种花样繁多，计有菜叶烧麦、水晶烧麦、翡翠烧麦、金丝虾烧麦等，但只属凤临阁百花烧麦最为上佳。
泡泡油糕
泡泡油糕亦称“炸糕”，是油糕中的上品。它的表面有一层高约10余毫米的气泡，远视呈蘑菇状，如晚霞放彩；近看如绽丝叶絮，似金菊斗艳，白中徽黄，晶莹透亮，被誉为山西食品花丛中的一朵奇葩。
山西卷卷
卷卷是山西方言里对太谷一种地方美食的称谓，就是以鸡蛋皮为包裹物，将鲜猪肉、大葱、土豆、小麦粉调制而成的馅料裹入其中，蒸制而熟、放凉压制成型的一种特色美食。
太谷饼
因产于太谷县得名。具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名。
柳林碗团
柳林碗团，距今已有一千多年的历史。因其制于碗、食于碗，熟后晾凉可从碗中脱下，故而得名碗脱，后来人们取其团团圆圆之意，故而演化为碗团。一个阔口浅底的碗里，一层银圆薄厚的略发乌色的的结晶面，用小刀把浅浅的一层面食割条，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时酸甜咸辣味溢满口腔。可冷食，也能炒热吃，利滑爽口、味美异常。
浑源凉粉
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。炎炎夏天，一碗凉粉下肚，顿时觉得“嘿嘿，这个夏天能过去了”。
荞面灌肠
盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。
炒不烂子
是山西比较有名的地方小吃，其味道可以说是特别的鲜美，而且吃起来的口感也是非常的酥软，在吕梁地区，不烂子也是作为一种主食食用的。
炒猫耳朵
因形状酷似猫耳而得名。这道面食制作很简单，不复杂，但吃起来却很筋道，可以炒着吃，也可以加汤吃。
抿圪蚪儿
乍一看像刨黄瓜丝，其实是刨小面团，将它架在锅上轻压，做出来的面条短小弹滑，吃起来也很省劲儿。
过油肉
这是山西菜里最家喻户晓的一道，过油炒肉，添上笋片木耳等，它源于鲁菜，传入山西后加入醋进行调味。是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉。
糖醋丸子
颜色很能勾起食欲，味道酸酸甜甜，肉紧实有弹性。丸子各地都有，糖醋丸子能代表晋菜，大约是因为独特的醋香加持。
定襄蒸肉
定襄蒸肉，传统名吃，距今已有千年历史。原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品。后流入民间，遂成筵席佳肴。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋，黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。
大烩菜
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。烩菜看似简单，其实已经有上千年的历史，经多年来传创新的改进和取精拙，烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看，不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
来自知乎作者作者：兰亭清悦
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