#红烧肉#豆腐脑吃咸还是吃甜的争论风头刚过，最近隐隐有了红烧肉的做法的争论，有支持毛氏红烧肉的，有支持本帮红烧肉的，有些大咖也露面支持东坡肉最为正宗，还引用了苏东坡的诗：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”红烧肉的做法百科收录就达到了二十七种，咱不能逐个比较，挑一些著名的吧，看看各自的特色有什么。
东坡肉
属浙菜系（有大咖说应该是湖北黄冈），又称苏式红烧肉，主要辅料为葱、冰糖和黄酒，其特色以黄酒代替水，酒香滋润到肉中，肥而不腻。
东坡肉毛氏红烧肉
属湘菜系，其特色是炒制糖色，目的是为了替代酱油，用糖色的味道和颜色烹制红烧肉，厨师对火候的掌握很重要。辅料还放了干辣椒，由于糖色的关系，口感微甜，微辣。
毛氏红烧肉本帮红烧肉
属本帮菜，也称上海红烧肉，以浓油赤酱、咸淡适中、酥但不烂、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
本帮红烧肉鲁式红烧肉
属鲁菜系，讲究汁浓色重，对酱油的要求很高，一些大厨用山东大酱来烧制的红烧肉，色泽明亮，味浓且稍重。
鲁式红烧肉川式红烧肉
属川菜系，继承了川菜系的麻辣辛香的特色。主要辅料辣椒、花椒、豆瓣等。口感微辣，完全没有肉的油腻感。
川式红烧肉福建红烧肉
属闽菜系，在辅料中加入了红酒糟，又称酒糟红烧肉。其特点是色泽明亮，酒糟香味浓郁。
福建红烧肉据说还有一种“伯娘红烧肉”，做法很神秘，不用一滴水也不用料酒。没找到相关有用的资料，非常遗憾！
你觉得哪种红烧肉的做法最正宗或最好吃？
联系电话：