网络图片青红酒，因复杂的酿造工艺和浓郁醇香的口感，被誉为闽派黄酒的正宗。一方水土酿一方酒，在我县境内青红酒品质最佳的当数“盖洋红”。盖洋乡前湖村的郑爱珠是盖洋红酿酒技艺的传承人之一，数十年来，她坚守初心，用“匠心”守护传承盖洋红酿酒技艺。今天，让小编带你前往盖洋乡前湖村实地探访传承了几百年的盖洋青红酒酿造技艺走进一座老宅，大大小小的酒缸整齐的摆放着，幽幽的酒香扑鼻而来。郑爱珠和家人正忙着压榨，分离酒液和酒糟，过滤出清酒。煴酒郑爱珠：压榨时，要用酒压机将酒压得非常清澈透明，然后我们还要放回酒缸里面沉淀十天，之后就可以分装到五十多斤的大坛里面用谷壳去煴酒。一方水土酿一方酒，盖洋红的酿造顺应自然，一冬一酿，秉承着传统的纯手工操作，需要经过浸米、蒸煮、投料落缸、搅拌前发酵、静置后发酵、压榨、装坛、包坛口、封泥头、煴酒、陈贮等多道工序，而每一道工序都极其讲究，都有着严格的要求。盖洋的冬季气温低、水体清冽，此时酿酒需经过三个多月的发酵，才能使酒形成良好的风味。当地人曾把酿酒所用的糯米称为“酒之肉”，红粬称为“酒之骨”，泉水称为“酒之血”，整个操作工艺称为“酒之经络”，将酿酒与育人同等对待，可见其酿造工艺之精湛。郑爱珠告诉记者，盖洋红这项技艺已经传承了几百年，她的公公就酿得一手好酒，如果没有人传承，以后就缺失了这样的酿酒技术。因此从年开始，她和丈夫就开始学习酿酒，虽然是“半路出家”，但经过长时间的努力，现在也算是半个行家了，每年都要酿上四五吨的酒。俗话说“酒香不怕巷子深”。由于酒的品质好，口感纯正，郑爱珠的盖洋红广受本地和周边县市消费者的青睐。先后斩获了“永泰县第五届旅游美食嘉年华最美美食评选第一名”“永泰县首届农产品擂台赛优质产品黄酒类比赛金奖”“乡村复兴论坛永泰庄寨峰会用酒”“永泰县第二届农产品擂台赛黄酒类青红酒第一名”等荣誉称号。通过客户的口口相传和推荐，如今她的盖洋红已经走向了省外，有更多的人认识、品味到盖洋红的独特醇香。记者：叶华钦大美永泰
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