白酒在酿造过程中谷物原料会发酵，各种微生物会进入酒体中，形成酒香，在用酒曲酿造白酒时，会产生酒糟。（酒糟是米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。）酒糟形成的味道过重会影响白酒的整体风味口感。
那如何去除酒糟味怎么去除呢？接下来就和酒友们一起了解一下。
出现酒糟味的原因
首先，我们得要知道在酿造白酒的过程中，哪个环节没有把控好，才出现了酒糟味。
1.由于粮糟比例搭配很讲究，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放得过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气。
2.如果使用的酒糟生霉，也是白酒中含有酒糟味的原因。
3.没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味。
如何避免酒体糟味过重
1、配糟的酸度、水分、疏松情况可以影响混合糟酸度、发酵升温和发酵的快慢以及酒精的浓度，淀粉含量对于出酒好坏也有影响，要生产正常，配糟质量应力求稳定。若您当地对糟香味的接受度低，建议您采用无糠壳、无配糟的小曲清香型白酒的制作工艺来生产白酒。2、根据季节变化、对糟香味的接受程度，合理选择正确的配糟比例。根据总的用量，随季节和气温的变化，确定底面糟用量，一般底糟约占总量的2/3，面糟占1/3。底面糟的温度，冬高夏低，与混合糟保持一致。3、针对发酵不彻底的情况，正确的做法是发酵彻底后再蒸馏。
生产出来的固态酒糟味太重，如何处理
1、按2:1的比例加入凉开水，也就是斤酒加入50斤凉白开，然后再进行蒸馏；
2、将白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再出售，可降低纯粮酒杂味、酒糟味，提升白酒口感。
总的来说，想要完全去除酒糟味，还是从源头开始把控好酿酒原料的质量和酿酒工艺的每个环节，做到严格把控，酿造出有品质保证好酒。
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