彭洋医生 http://www.leirenbang.com/zx/2021/0729/224726.html很多人都以为酒糟和酒醅是同一种东西，其实并不是，酒糟是酿酒后的残渣，酒醅是蒸煮好发酵的粮食，两者的关联就是和酿酒有关，接下来为大家讲一讲他们的区别，已经酿酒的流程，以及酿酒后酒糟的应用和酒糟、酒醅的水分检测方法一、酒糟和酒醅的区别1.酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。酒糟常规的营养成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维，其中蛋白质的含量为26%，是酒糟中含量最高的营养物质，酒糟中还有其他一些微量营养物质。酒糟可以分为白酒糟和啤酒糟，由于这两种酒糟的制酒原料不同，所以白酒糟和啤酒糟的营养组分有所不同。2.酒醅:在白酒酿造过程中，酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。这类粮食发酵好后，一般进行蒸馏是可以取酒的。正宗的坤沙酱酒醅就是指蒸煮后的红高粱，加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。一般酱酒从重阳下沙发酵一个月成为生沙酒醅，生沙酒醅进行第二次投料、加曲，再经过一个月发酵成为糙沙酒醅，以后都不进行投粮了，但是还会每月进行加曲一次。但那之后是酒醅状态，因此也可以通过蒸馏取酒。二、酿酒的流程原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷却，拌醅，发酵，蒸酒三、酒糟应用于饲料在喂食动物酒糟时，要合理控制酒糟用量，酒糟中缺少的营养由精料进行补充。动物采食酒糟的量会随着温度升高而增加，因此，在冬天喂食动物酒糟时要适当进行加热。不能把酒糟当做动物日常粮食的唯一组成部分，要注意酒糟同其他饲料的合理搭配，在喂食动物酒糟时，可以将新鲜的酒糟直接喂食动物，但要注意新鲜酒糟中酒精的处理，同时要防止用霉变的酒糟直接喂养动物。酒糟也可以经发酵后喂食动物，发酵后的酒糟容易让动物消化吸收。酒糟饲料的优点和缺点：1.酒糟应用于饲料的优点（1）白酒糟白酒糟中的必需氨基酸要比玉米中的必需氨基酸含量高。（2）啤酒糟：可以代替部分青贮饲料，又能减少精饲料的使用量。2.酒糟应用于饲料的缺点（1）酒精中毒。（2）酒糟酸化发生霉变。（3）缺乏维生素A、维生素D。（4）缺乏矿物质元素。四、酒糟、酒醅两种水分检测方法对比1.目的：水分检测仪检测酒糟、酒醅是否可以应用于生产过程中⒉范围：本方法适用于进行水分测定的酒糟，出池酒醅和入池酒醅。3.原理：在一定温度下将试样加热，水即挥发物即蒸发；干燥前后试样质量差即为水分及挥发物含量。4.内容：4.1实验仪器：恒温干燥箱、水分检测仪蒸发皿、干燥器、电子天平（精确度0.1克）4.2实验方法：烘干法，水分检测仪测定法4.3结果对比1.酒醅水分检测结果：（1）烘箱法：第一次水分55.20%，第二次水分55.16%，第三次水分55.23%，平均水分：55.19%，时间6小时以上。（2）水分检测仪法：第一次水分55.15%，第二次水分54.98%，第三次水分55.63%，平均水分：55.25%，时间10分钟左右。2.酒糟水分检测结果：（1）烘箱法：第一次水分74.98%，第二次水分75%%，第三次水分75.1%%，平均水分：75.02%，时间6小时以上。（2）水分检测仪法：第一次水分75.16%，第二次水分75.35%，第三次水分75.1%，平均水分：75.20%，时间10分钟左右。通过实验结果表明，快速水分检测法检测时间短，效率高，有助于企业在生产过程中使用。
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