一碗糟扣肉,是无锡人过年念念不忘的味道

糟扣肉是江南名菜，江南苏锡常地区都有，色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，香糯可口，通常是春节请客的应景菜。糟原本来就是一种酿酒时留下的下脚料，充满智慧的无锡人，化腐朽为神奇，两者相融，将糟和肉通过“扣”这个精妙绝伦的动作，在时间的作用下催生着无数变化。肉皮于高温下迅速收缩，可以长时间炖制，五花肉呈现出富有光泽的焦糖色，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸香味更足，口感更糯。在无锡，家家户户逢年过节或婚丧嫁娶、盖房上梁，都会将这道菜压轴，它在无锡人心目中的地位无可替代。糟扣肉无锡人吃年夜饭，总有那么几样菜是必不可少的，其中一道菜就是糟扣肉。扣菜，是指经过初步加工处理的原料，改刀或不改刀，码于扣碗内，调好味，上笼蒸制而成的菜肴。风味独特，成菜形态美观，高雅别致，品质软烂，味道极佳。而无锡人喜爱的糟扣肉菜品，色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，凉后还能凝成一团，便于携带。糟扣肉的精华在于原料，酒糟要新鲜，猪肉以“二花脸”的五花肉为上佳，烹饪不需要高深的技巧，只需要付出时间和耐心。糟扣肉糟扣肉其实是道不是家常菜的家常菜。所谓家常菜，是做糟扣肉的各种原料，都是普通食材，五花肉、酒糟、糖、盐、酱油和生姜。酒糟乡下冬天几乎家家都有，肉切厚片或块，都行，做法各家虽有不同，但也是大同小异，属于通常的蒸菜。不过，味道的好坏，取决于大厨对食材调味品的掌控。如果像今天普通人家或饭店里吃糟扣肉，则还要讲究蒸的火候。过新年，吃年菜是中国家庭的大事儿了。年菜不仅意味着满桌平日难得一见的美食，更意味着能一家团圆唠唠家常，共同期盼来年的和和美美。酒糟把五花肉中脂肪的醇厚欲化到轻飘飘，在冰糖与温度共同作用下的焖蒸后，肥瘦骚荤就有了种吹弹可破的纯真口感。岂是几句：浓油赤酱、入口即化可以化解得了的美妙！江苏无锡特产糟扣肉克盒装猪肉热卖本地美食手礼零食淘宝旗舰店￥23购买一碗糟扣肉，是无锡人过年念念不忘的味道糟扣肉，就是我们无锡过年家家都要做的硬菜。这碗扣肉品尝的不仅是味道，更是童年里记忆里浓得化不开的情愫。即便如今日日都不缺肉，但唯有年间的这几碗下肚，才是真正普天同庆般的大满足！一碗糟扣肉端上桌，浓香氤氲扑面而来，感觉夹起肉的那只手都会微微发抖。而玲珑剔透的那一口，既想百般珍惜，又愿狂野肆意！干掉三碗白米饭，让人越吃越想吃。一碗糟扣肉，是无锡人过年念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过糟扣肉吗？延伸·推荐无锡酱排骨，肉质酥烂，骨香浓郁，咸中带甜，你吃过吗？无锡“清水油面筋”，质韧而脆，你吃过吗？无锡小笼包，鲜糯可口，味鲜不油腻，你吃过吗？苏州传统小吃“卤汁豆腐干”，软糯适中，风味独特，你吃过吗？常州萝卜干，咸中微甜，脆里含香，你吃过吗？

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