酒糟鱼是江西特色传统美食，史料记载是鄱阳湖口传出来的，现在已经是非遗美食了。
文云斋酒糟鱼的鱼用8斤来自鄱阳湖的草鱼做法如下：
1切头去尾。
2切块。
3用很少量的盐腌制8小时。
4使用大量清水冲洗。
5放置风干，以不见明显水光却保有肉原有弹性为佳。
6开火架锅倒入大量的油炸制，炸干炸透后捞起，锅中流油。
7加入大量的小米椒和大蒜子爆炒，待焦香四溢复又把鱼块放入。
8倒入生抽，此时灵魂调料方才入场。
江西酒糟鱼采用大量的米酒腌制，在去腥的同时用糯米酒的多糖增加鲜甜的口感。
酒糟鱼作为江西的特产，但是很少人知道。这对于非遗美食和没吃过的人来说，是一种损失。我打算50瓶送给有缘人。需要的小伙伴联系我吧。
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