酒厂不冒烟、不见酒糟，就是在生产酒精酒？60岁酿酒师说出真相
“酒厂都不冒烟，哪来的纯粮酒？”
或许是从某个时间开始，只要是关于白酒的文章，总能看到这样的评论。评论中的酒友们自信满满地声称：“现在看不到酒厂冒烟，所以市面上的酒全是酒精酒”。
对于酿酒经验丰富的周师傅来说，这种说法实在有些好笑，“现在特斯拉都不冒烟了，满街都是，难道我们还要求酒厂的烟囱冒烟吗？”
是啊，时代与科技在进步，酿酒又凭什么不能进步呢？为什么酒厂不冒烟，酒糟也看不见呢？60岁的周师傅揭示了其中的真相。
1.环保能源
过去，在酿酒过程中，使用煤炭进行蒸粮和烧火，所以会产生浓烟滚滚。
这样的浓烟给酒友们带来了一种"安全感"，但对环境造成了严重污染，因此环保局为白酒行业制定了清洁能源标准。
2.酒糟再利用
为了响应环保呼声，现今酒厂已经改用燃气和电来蒸粮和烧火，因此看不到冒烟现象了。
过去，交通运输和酒糟的再利用都不够发达。酒厂在生产酒时会将酒糟集中堆放在厂房附近，等积累到一定程度再拉走喂猪，所以我们能够闻到和看到酒糟。
但是这种堆放容易滋生细菌。随着交通运输的改善，环保公司会很快将酒糟运走进行再利用，基本上不会在室外堆放很久，所以我们看不到和闻不到酒糟也是正常的。
从酿酒师的解释可以看出，仅凭这两个因素来判断是否是纯粮酒是不公平的。目前市面上的白酒，只要是正规酒厂酿造且原料中只含有水和粮食，就一定是纯粮酒。
然而，纯粮酒本身也有好坏之分，劣质的纯粮酒同样会导致头痛，这也是一些酒友认为它们是酒精酒的原因之一。
劣质的纯粮酒除了口感不佳外，更重要的是酸酯不平衡，导致人喝后头痛。因此，在选择纯粮酒时，我们不能贪图便宜。此外，市场上还有很多价格不高但品质很好的白酒，
在酒桌上这些礼仪固然重要，不过最关键的还是要喝得开心。因此酒桌上的酒选择有着至关重要的作用，平时可以选购些性价比较高的优质纯粮酒，就拿这两款来说，就是酒桌上的“常客”！
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