十几年前，酒厂都有好几个大烟囱，每天不分昼夜的都在冒黑烟，而且从酒厂经过会闻到酸臭的酒糟味。
反观现在的酒厂，不仅大烟囱不冒黑烟了，酒厂也没有成堆散发酸臭味的酒糟，这难道代表着酒厂生产的白酒都是酒精酒，那为啥这些酒厂的特征都没有？其实，咱们单靠黑烟、酒糟判断白酒是不是酒精酒是有点草率的。今天就为大家分析为啥现在的酒厂为啥不冒黑烟、不产酒糟？
环保理念加强，燃气替代了煤炭
在十几年前工业以及科技不发达，人们只能使用最传统的煤炭蒸煮粮食。这种做法不仅对粮食的浪费多，且用时比较长，对煤矿的需求比较大，会对环境有所污染。进入21世纪之后，人们的环保理念加强，加上科技的进步，酒厂采用蒸汽取代煤炭。
酒糟进行了二次利用
以前人们没有发现酒糟的新用法，只能将其堆积在酒厂任其散发臭味。后来人们发现酒糟不仅可以当做肥料上田，也可以饲养猪牛羊这类的家畜，因此在天亮之前就被各大养殖户拉走了，自然见不到酒糟。
以上是酒厂不见酒糟、不冒黑烟的原因。当然，科技的进步也给一些白酒造假提供了便利，这些已不能成为辨别白酒好坏的标准。咱们在买酒的时候，注意区分白酒真假，若是一款酒香型、产地、酒精含度、执行标准、原料等信息都明确，说明这酒基本上是纯粮酒。下面2款酒就是纯粮酒的代表。
①匠礼·私藏
这是一款研发自贵州茅台镇的53度茅味酱酒，它的原料表就很干净，优质的赤河水上游地下水、高蛋白小麦以及优级的仁怀红缨子糯高粱是酿酒的全部原料。并且工艺甄选了当地传承百年的茅味大曲坤沙工艺。
经过1年的蒸煮、发酵最后将最佳轮次的酒作为基酒产出。这酒在窖藏环节突破了普通酱酒的极限，窖藏了8年时间。最让人无法想象的是，匠礼的基酒与20年的老酒进行勾调，成酒表现出来的成熟的老酒特征。
酱香入口馥郁突出，粮曲香、果香和窖香融合于酒水之中，后段的焦香更能体现其工艺的正宗。
②洋河·天之蓝
江河作为江淮绵柔浓香酒的代表，在全国有着众多粉丝。在其畅销的蓝色经典系列中，高端白酒梦之蓝以及便宜实惠的低端酒海之蓝被提及次数最多，而中端的天之蓝反而不太受到
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