食材准备
主食材
冬瓜
配料
茴香、桂皮、八角、香叶、糟卤、陈皮、花椒、桂花
制作步骤
1冬瓜改刀?取一块半圆形、7厘米厚的冬瓜块，去皮去瓤后一切为二，清洗擦干即可！
小贴士
冬瓜改成7厘米厚，即保证了肉感又能确保瓜肉可以完全入味，形状完整。
2冬瓜调味?手里握一把盐，均匀按抹在冬瓜每一面上。
小贴士
冬瓜和糟卤在一起难入味，为了让冬瓜更鲜，往其表面均匀抹一层盐。
3烹制冬瓜?先将抹了盐的冬瓜，皮朝上放置碗中，沿着碗边倒水，淹没80%的冬瓜。
小贴士
切记！带着盐粒和水一起上锅蒸，这是让冬瓜再次入味的过程。
?冬瓜上盖一块盘子，放入蒸锅。小贴士
这里冬瓜为什么是蒸，而不是煮？因为“蒸制”可以保证形状完好，成熟度均匀；而“煮制”则不容易控制好水温，冬瓜肉易煮碎。
?经过加热，表面盐粒会融化，从水中取出冬瓜，静置风干待其冷却。
4调制糟卤?觉得瓶装糟卤香料味欠缺的话，可以在开盖后瓶内二次调制。
具体方法
从瓶口塞入5-8粒茴香、0.5片桂皮、1片香叶、1只八角、小半块陈皮、5-8粒花椒、1茶匙桂花，摇晃均匀。浸泡1个小时即可。
5浸泡冬瓜?表面或许仍旧残留盐水，但无需擦拭，吹干后的冬瓜直接放进糟卤中，压上盘子，防止冬瓜浮起。腌制半小时即可！
注意
一定要擦干了的且无任何油水的盘子。
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