说到茅台的工艺，大家想到的就是“复杂”二字。
其实，关于茅台的工艺，业界有不少形容词来说它，比如“坤沙”、“”等，若是按照出酒率来形容，就是“五斤粮食出一斤酒”。
目前茅台对外宣传也是如此，号称自己就是“五斤粮食出一斤酒”。
按照换算，那出酒率就是在20%左右，远要比其他大曲酒更耗粮食，所以成本更高。
但是酿酒又必须按照蒸粮、投料、取酒等步骤进行，粮食不可能完全用完，出酒后就一定会产生大量的酒糟，所以很多人都以酒厂是否有剩余的酒糟来判断产的是否为纯粮食酒。
其实出酒率不仅反映酒水的产量，也可以间接反映酒糟的产量。
比如五斤粮食出一斤酒，那么酿出一斤酒，差不多就会产生二十斤的酒糟，若是将剩余的酒糟堆积在一起，简直非常醒目。
尤其是高标准的飞天茅台，酒糟肯定会更多，但是很奇怪，在茅台酒厂，竟然看不到堆积如山的酒糟，甚至很多粮食酒厂里面都看不到酒糟的影子。
问题来了，茅台产生的酒糟都去哪了？酿一斤酒到底要多少钱？
酒糟都去哪了？
用于生产串香酱酒
如上面所说，茅台是坤沙工艺酱酒，但酱酒工艺除了有坤沙外，还有翻沙、碎沙和串沙工艺三种。
其中翻沙、碎沙都是取坤沙工艺的头酒和尾酒混入酒糟中再次发酵取出来的酒，酒质比坤沙酒更差一些，但都是纯粮食酒。
但是串沙就不同了，严格来说它是勾兑酱酒。
酱酒不同于其他香型酒，不能直接勾兑，只能用食用酒精与剩余酒糟混合，发酵出来的“酒精酒”。
所以，酒糟的第一个方向就是用于其他工艺酱酒制作。
用于酒糟酒制作
以前，市场上走出了一种酱酒，叫“酒糟酒”。
其实就是普通的酱酒，在酒糟中存放了一段时间，就被商家鼓吹是陈年老酒，曾经有那么一段时间有市场。
但毕竟是商家弄出来的噱头，所以现在很少见了，但不得不说，曾经的酒糟很大的一部分去处就是被商家用来制作酒糟酒。
若是你看到了也别踩坑，目前被认为是假老酒。
二次利用
当我们看到五斤粮食出一斤酒时，都以为会在酒厂看到小山堆的酒糟，但事实上却看不到酒糟的影子，这是为何？
一个原因是“”中的“1”。
因为坤沙酱酒的生产周期是1年，而且需要一个一个窖池分7次取酒，所有的酒糟并非一天内取出，所以酒糟都是一年处理一次，平时去看肯定看不到什么。
另一个原因就是被二次利用了。
即便是一年处理一次，若是不及时处理掉，酒糟会有大麻烦。
因为酒糟中富含水分、菌群和极易腐败的物质，若是不及时处理，很容易污染环境，最终影响酒质。
现在都在倡导环保，很多酒糟也就被一些环保公司拖走，加工成各种有机饲料等，实现二次利用。
放在以前，各种设施不完善，所以可以通过酒厂是否有酒糟判断是否在生产粮食酒，但是各方面都进步了，显然不再是一个判断标准了。
酿一斤酒到底要多少钱？
以前我们总以为粮食酒都很贵，其实是掉进了商家设好的圈子里。因为根据五斤粮食出一斤酒，假设是最好的糯高粱，单价最多在5元/斤。
另外，加上以小麦为酒曲，单价2.5元/斤，粮食成本最高不会超过20元。
最后，若是加上各种管理费用、人工成本等，一斤酱酒不会超过80元，若是高出很多，明显价格虚高。
不过也很好奇，茅台酒厂真能买到这么多红樱子高粱吗？
生产1吨茅台酒，需要5吨粮食，其中包括2.6吨小麦产酒曲和2.4吨红樱高粱，茅台现在5.6万吨的年产量，意味着每年要消耗掉28万吨粮食。
仁怀市有耕地42万亩，30万亩用来种高粱，高粱亩产平均是公斤，理论上仁怀现在每年可以产12万吨高粱，极限产量是15万吨。
茅台酒厂有几千家，若大家都说自己用的是红樱子高粱，需求量可想而知，你会信？
假设70%的红樱子高粱被茅台集团收购，那么茅台集团理论上可以每年收购10万吨，还有18万吨粮食哪里来的呢？
虽然这不是我们今天研究的主要话题，但真的让人好奇，你知道吗？
看看浓香酒，估算是四斤粮食出一斤酒，浓香酒的原料一般都很复杂，包括五谷在内，但取成本最高的高粱计算，4*3=12元。
其他费用比清香更高些，按30计算，那么一斤浓香粮食酒就应在40-50之间。
同理，若是超过这个价太多，不是品牌溢价，就是卖包装。
若是清香酒，一般是三斤粮食酿成一斤酒。
主要原料是普通高粱，单价在3元/斤，也就是3*3=9元。
同样加上各种杂七杂八的费用，大概在20元，也就是说清香酒的酿造成本不会超过30元，售价一般在50元就差不多。
关于茅台酒，我个人认为还有几个不够严谨的地方，比如：
从生产到灌装准确地说应该是4年半的时间，而不是5年；
（生产酿造1年，贮存3年，勾调静置6个月）
制曲温度普遍在60度以上，最高温度可达62度以上，人工踩曲能受得了？
端午前后制曲，如此短的时间，十多万吨全靠脚踩需要多大的人力物力？
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编辑人：橘子皮
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