每一瓶正宗的茅台镇酱香白酒都有一个属于它自己的“故事”，从无到有，从时间上的蜕变。一瓶好的酱香酒，传承着茅台镇传统工艺；酱香白酒的选材很重要，众所周知，白酒都是用粮食来酿造的，当然，酒精勾兑的除外。酱香酒的生产工艺更加重要，不同的生产工艺，生产出的酱香酒也不是不同的，它们在品质和口感上的差距，也决定了它们的价格。下面，老陈就和大家一起来看看，酱香酒工艺中的翻沙、碎沙和坤沙都是什么意思，都会生产出什么酱香酒！
一、坤沙工艺
这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。所谓坤沙酒，就是指完整的高粱，镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1:1比例搅拌，原籽蒸煮发酵，一年之中九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，生产周期长。因为红缨子高粱价格比外地高粱贵，同时用曲较多，所以坤沙酒的酒质也最好，也是最贵的。坤沙酒酒体浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
二、碎沙工艺
碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；在生产的前期工艺中，和坤沙酒的工艺大抵相同，但到后面就不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
三、翻沙工艺
翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。
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