香煎豆腐相信大家都吃过，今天我们就在传统做法的基础上，把它改良一下，煎制出来的效果会更加香酥诱人一些，其中会使用到蛋液和黑芝麻这两样辅料，鸡蛋和豆腐片完全交融在一起，让成品变得的香脆可口，吃的时候，再配上个人喜欢的蘸料，哪种滋味想想都会让人流口水。
蘸料的种类也是非常丰富的，但是对于福州人来说，有一种用小海蟹制作出来的螃蜞酱（把它捣碎后，再放入适量的酒糟，腌制数月后，再把取出来食用），哪种极鲜的滋味极其的鲜美，它简直就是香煎豆腐的最完美的搭档，不知道大家是否品尝过它的美味？
螃蜞酱这中东西，现在轻易买不到了，因为懂得制作它们的师傅变得越来越少，所以如果在市场上遇见它，大家可千万别错过哦！笔者还是前年买了几斤，存放在家里头的，轻易不敢拿出来食用，除非有家中来客时，才会拿出来和朋友分享的。
食材配料：豆腐、鸡蛋、黑芝麻、食用油、葱、蘸料。
制作过程：
首先，准备2-3块新鲜的老豆腐，先把它切成大小相同的厚片，厚度控制在5毫米左右，状态如上图所示。
然后，找个干净的空碗，先在碗中打入2枚鸡蛋，把它充分搅散后，放置一旁备用，而后，再把它淋入煎熟的豆腐中，形成一道酥脆的表层。
锅中倒入适量的底油，油烧热后，把豆腐片整齐的摆入锅底，开小火把它们煎至两面金黄酥脆后，再撒入少许性感的小葱花，当然，中途最好反复翻上2-3次，保证香酥脆口，吃起来才会更香，大家制作的时候，多几份耐心都能办得到。
然后，将打散的蛋液倒入漏勺中（找个漏孔细密的），再把均匀的淋入煎透、煎熟的豆腐块中，继续开下火，直到把它煎至定型后，再撒入适量的黑芝麻，鸡蛋煎豆腐制作完成，外皮酥脆，蛋香浓郁。
吃的时候，再额外准备一小碟香辣的蘸料，香辣酱、麻辣酱、番茄酱几种口味都非常不错，大家亦可根据个人的口味来选择，小编特别钟爱的就是福州特产的螃蜞酱，口味香辣咸香，香煎豆腐有它陪伴，立马上了个档次，用它来招待客人，都会赞不绝口。
温馨提示：
建议大家选择老豆腐煎来制作，嫩豆腐水分太大，煎的时候，不仅容易缩水，而且会冒出大量的汁水。
豆腐不可切得太厚，否则里头不容煎熟、煎透，会降低香脆的口感，尽量将它们控制在5毫米以内为宜。
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