两种是不同香型的口感，区别上肯定比较大，但是两者也是各有各的特色，各有各的千秋。这两者市场占有的额度最高就是浓香型市场，但并不见的酱香就比浓香差，下面我们来看看这两种香型的区别。
1、选材。酱香型白酒通常是采用小麦、红缨高粱，酱香大部分都是茅台镇上生产，这里有得天独厚的地理位置，可以采用美酒河河水；浓香型白酒一般也是采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米、，有少部分是采用其他杂粗粮来作为发酵原材料。
2、工艺。酱香以坤沙为例。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾兑，在贮存半年以上才能够出厂。
浓香型工艺：采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。
工艺上酱香工艺比浓香工艺时间成本上要高，酱香一般是7轮次的勾兑，浓香的只是2、3个轮次勾兑后，就基本上结束了。酱香比浓香工艺上稍微复杂。
3、口感。酱香型白酒：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，层次丰富，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）；
浓香型白酒：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
两者是不同风格的香型，专家也是比较难以比较两者的优异。
4、收藏。对于酒来说，具有跟字画一样的收藏意义。但并不是所有酒就是具有收藏意义的，只有一些高度的纯粮食酒才具有收藏意义。不过酱香跟浓香相比较，肯定是酱香的收藏价值比浓香高点，这个比较肯定是相同类型的产品之间的比较。酱香是多轮次的勾兑，里面含有的酸类、醇类、酯类物质种类都要比浓香型的多。种类多，可以在收藏的时候生成各种各样的酯类（酒香）。
5、代表作：酱香酒，我们很容易就想到了茅台酒，这个的确是酱香的代表作，但是除了茅台之外，还有其他的酱香酒，郎酒、习酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等等；
浓香酒，这个也是不难想到五粮液。五粮液是浓香的代表作品，除了五粮液还有泸州特曲、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等等
6、市场定位。酱香酒的消费者定位基本是一些国家单位的领导干部、企业管理阶层；而浓香型白酒的消费者定位基本上高中低收入人群都有适合的产品。这也是浓香型市场占比一直都是首位。
7、市场现象。市面上很多利欲熏心的商家，总是想者以最低的成本，产出更高的收益。很多的假冒伪劣产品。高端浓香型白酒假酒的作假能模仿95%的相似度，一般都是三精一水的混合物。低端的虽然很少人假冒，但是十来二十的浓香型白酒，却是成本低的酒精酒，喝起来也没有什么大事，只是容易上头而已。
酱香酒工艺虽然比较复杂，难以模仿，但是酱香的市面上总是鱼龙混杂，很多商家拿着窜香、翻砂工艺的酱香酒来卖坤沙的价格，一般是通过土埋、洞藏、竹筒、酒糟等包装过，价格上暴涨不少。虽然新闻上也是不断的报道，这些都是一些不符合生产标准、而且也是没有科学依据的低劣酒，但是还是有不少的消费者被套路了。
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