闽菜——让你欲罢不能的鲜味，汤品独冠天下
华夏八大菜系，每一个菜系都各有所长，比如说川菜麻辣鲜香、浙菜讲究精致、鲁菜讲究咸鲜适中、徽菜则重油等等，那么有一个菜系却是在我们日常的生活中并没有多大的存在感，并且很少见到这个菜系，这就是闽菜。提起闽菜，大家可能的第一印象就是一个汤品，没错，就是佛跳墙，作为闽菜最具代表性的菜品，佛跳墙在全国就有极高的声誉，也从此确立了天下第一汤的美誉。
闽菜最早起源于魏晋南北朝时期，大家知道那个时候社会总体还是比较混乱的，由于晋朝的腐朽不堪，导致外族入侵、百姓流离失所，先后出现了几个比较大的王朝但都存在的时间不长。那么在这个时候，大批的中原百姓和民间艺人伴随着战乱离开了自己的故乡，前往南方寻求新的家园，而其中就有很大一批人去了福建，他们不仅仅为这里带来了新的生机与活力，同时带来了现今的技术，其中也包括饮食技法等。
原本福建当地也是有着一定的饮食基础的，只不过因为远离经济圈，所以技法相对来说比较简陋，但是随着南北方人口的流动以及先进技法的传播，福建本地的饮食技法也在渐渐地完善，愈发的细腻。尤其是在清朝时期闽菜更是盛极一时，发展到了巅峰，当时清朝效仿西方创办的马尾船厂就是在福建的港口，虽然在那个时候有一段屈辱的历史存在着，但是在一定程度上也加快了海内外的文化交流。
福建是沿海省份，所以在饮食上食材的来源大都与海鲜有关，为了能够凸显闽菜的特点，除了佛跳墙之外，闽菜在汤品的制作工艺上付出了巨大的努力，时至今日已经形成了完整的体系，不过大家也不要曲解，闽菜当然不仅仅只有汤品，还有很多菜式也是非常好的。下面给大家说几道别具一格的菜品，相信你会喜欢的。
首先还是先说说佛跳墙，因为大家都比较熟悉，就简单提一下。佛跳墙据说是选取十几种新鲜的山珍海味在去除腥味之后，放入坛上，不需要加入任何调味料，最大程度的还原食材本身的味道，让鲜、油、爽、甜的口味凝聚一身，最后聚合成这个天下名汤。当然小编说的很简略，实际上就算是家常制作这个汤品所需要的材料也是非常多的，而且过程非常复杂，不仅需要很长时间还需要较好的技艺来支持。
那么除了汤品再给大家说几道美食，第一道是酒糟鸡，也叫醉糟鸡，是闽菜最具代表性的菜品之一，这道菜品做出来看颜色是酒红色，可以说看起来就非常的有食欲。这道菜的灵魂就是酒糟，以福州特有的红糟来制作，不仅能够调色增味，还可以去腥，能够对辅助的食材造成很大的影响。然后制作的时候鸡最好选用母鸡，但不是老母鸡，然后再配以基本的调味料，吃辣的可以加上辣椒，如果能加上一点黄酒或白酒也是非常好的。
第二道菜是著名的莆田菜，在福建一般有三座城市比较出名，福州、厦门还有一个就是莆田，福州是省会，厦门是特区自然不用说，为什么小小的莆田也会那么出名呢？莆田荔枝，据说当年杨贵妃吃的荔枝就是莆田的荔枝。而这一道菜就是荔枝肉，其实水果和肉类的搭配历来已久，比如我们常吃的菠萝咕咾肉就是这种。这道菜主要是红烧的口味，将荔枝水果中的甘甜与肉类的油腻充分结合，从此吃起来不仅仅带着一丝甜味，更是香而不腻，然后用到的肉也最好是五花肉切成的肉末。
第三道菜是福州鱼丸，这种鱼丸可不是超市里卖的那种，不知道是不是正常鱼肉糜做出来的鱼丸，福州鱼丸主要是用海鳗肉、鲨鱼肉等制成的，做出来的鱼丸口感筋道，且韧性极好。著名电影七十二家租客中充满弹力的鱼丸就是福州鱼丸的原型。当然鱼丸也不算是纯鱼肉也是要活上新鲜的五花肉，加入少许葱姜做出来的鱼丸才更加好吃营养，大家在纪录片上所熟知的七星鱼丸就是指的福州鱼丸。
说了这么多，闽菜其实也不是那么没有存在感，只不过我们生活中了解的不多而已。
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