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HAPPYNEWYEAR
一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。那常州人过年期间的团圆饭上会有哪些令人唇齿留香的美味？这个长假，作为民间厨神的小布就要带大家遍寻这些常州经典！
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丈母娘的拿手菜
既然女婿今天会上门，深藏绝活的常州丈母娘也会亮出自己看家本领，烧一桌好菜款待自己的女婿！这其中必少不了的一道菜便是——糟扣肉！
在物质条件不丰富的年代，糟扣肉是老常州过年时的大菜，专门用来招待好吃肉的小伙子们。要是你去亲戚家拜年，亲戚家特意为你烧一碗扣肉端上桌的话，那说明亲戚对你这个客人是相当重视的。
学一学，怎么做
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猪五花抽骨条肉洗净放冷水锅中煮至断血水捞出再洗净，皮朝下放入砂锅（内衬竹垫）加黄酒、酱油、葱结、姜片、原汤、白糖压盘加盖，先用中火煨沸三分钟，后移文火焖至七成熟，取出待凉，切成10厘米长、0.2厘米厚的木梳块待用。
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选用一碗，加适量酱油，将块肉皮朝下依次排齐，扣入碗内撒上白糖、秘制香糟与煨肉原汁，拌匀铺在肉面上笼蒸约2小时，取出倒扣盆内即可。
听一听，有故事
香糟扣肉，是民间一道普通的家常菜，但要烧好它却不易。有人说，糟扣肉来自于红煨肉，又有人说，红煨肉来自于酒香肉，最终归结到东坡肉。
年苏东坡谪居湖北黄冈，因当地猪多肉贱，他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”。后来，年苏东坡从黄州复出，奉诏赴汝州就任途中暂居常州，任团练副使，因喜食这种肉，又将这种肉的烧制方法带到了常州。
由“东坡肉”转为“糟扣肉”，其中也有一段故事：东坡十一次来常州，最后终老于此。传说东坡平时常吃“红煨肉”，有一次，主人盛宴招待东坡先生，厨师在烧肉时不小心，将从老家带来的米酒的糟，掉在了正进烧制的红煨肉中。吃饭时，东坡突然说：“唉！今天的肉味道不对么？”吓得厨师两腿发抖。“怎么比平时的要好吃嘛！是啥子来的？（四川方言：怎么回事？）”。后来，在肉里加酒糟做成“香糟扣肉”，成为江南地区的一大特色菜肴。
品一品，有年味
许多常州人的年菜里，一碗热气腾腾、浓油赤酱，还溢着酒香的香糟扣肉，必不可少。在年前预先烹制好几份，过年的时候拿出来招待客人，连米饭都要多吃一碗呢。“把酒糟的独特风味通过复合调味，加入由焦溪二花脸精制的扣肉中，使肉中有酒香，酒中有肉香。”这才是常州最地道的槽扣肉。
今天的幸福年味，
你学会了吗？
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