导读：山里这种野菜，有苦也有甜，甜的凉拌，苦的腌酸菜，清明前后最多
清明节快到了，古诗云“清明时节雨纷纷”，这段时间雨水确实有点多，连着好几日都在下雨。雨水滋润了大地，山里的野菜此时也纷纷长出来了。春天是野菜丰收的季节，尤其是蕨菜，数量多，只要算准了时机去采摘，准能收获满满，不会空手而回。
下雨的天气刚好去摘蕨菜，雨天嫩蕨抽得特别快，一小块地方就能采一大把，产量很高，还很嫩，这样的蕨菜才是极品。现在这个季节正是它们长得又多又嫩的时候，有的长在草丛里，有的长在山坡上，一眼就能看到。往年长过蕨菜的地方，次年还会发出许多。蕨菜又嫩又脆，采摘的时候嚓的一声，听着特别过瘾。
采蕨菜好玩，吃蕨菜也好吃，但你知道哪种是甜蕨，哪一种是苦蕨吗？蕨菜顶端的“爪子”向内包着的，顶端的花小，毛绒细呈灰白色，杆儿比较圆是甜蕨。苦蕨的杆儿有一面有点平，线脉的痕迹明显，毛绒粗糙，顶端的花爪子也糙，爪子向外伸展，和甜蕨有细微的区别。分不清时，可尝一下它的杆儿，如果杆儿没有苦味，那就是甜蕨。
不管是苦蕨还是甜蕨，都可以吃，而且很多人反而更喜欢吃苦蕨。它们没有孰好孰坏，只是吃法不同。甜蕨适合当蔬菜吃，鲜食，苦蕨适合做酸蕨菜。甜蕨炒腊肉，水开后把蕨菜焯水，切点腊肉一起炒，真的很好吃。甜蕨还可以蒸着吃，把绒毛搓洗干净，用刀切成两段，上锅蒸15分钟即可。糯软清甜的清蒸蕨菜，蘸着油辣椒吃非常美味。
苦蕨不能吃新鲜的，因为太苦了，经过腌制、泡水后，去除了大部分苦味，就是很好吃的一道下饭小腌菜。去掉老梗，清洗掉绒毛，放入锅中加了食盐和开水中略煮一分钟便捞起，如果煮开了，蕨梗软了就不好吃了，煮之前水里可以加一些食盐和白醋，有利于让蕨菜保持原本的颜色，不至于发黑影响观感。
如果有条件的话，可以用老酒坊酿酒余下的酒糟水来煮苦蕨，那是再好不过了，比水煮的好得多，也方便存放。
煮好的苦蕨，不要过凉水，就直接等它自然凉透，放入密封的坛子或者罐子之中，填整均匀，压紧实。锅中焯过蕨菜的水或者酒糟水，也不要浪费，倒入泡住蕨菜，再放上一块干净的鹅卵石压住蕨菜，使其完全浸泡在水中，这样泡上20余天，等它苦味退尽了，就可以吃了。
泡的时间长了之后，蕨菜会变酸，就是这样的酸蕨菜，用来炒、下火锅、凉拌都非常好吃。如果不喜欢吃太酸的口感，可以在泡苦蕨的时候多加一些盐，盐多了就不会那么快变酸，但吃之前要再另外用水多泡一会儿免得太咸了。
苦蕨口感微苦，非常的脆口，吃起来特别好吃。菜市刚有卖的时候要20块钱一斤，比甜蕨还贵。有的地方把苦蕨当甜蕨吃，其实也是可以的，但要过开水，用清水泡两天勤换水，除掉甘蕨素，这样一番处理后，苦味淡了，也能凉拌着吃。
不过还有人认为最好吃的是水蕨菜，山苦蕨菜苦味重，口感不如水蕨菜，其实它水煮过晒干，然后再煮好，用蒜末拌辣椒等凉拌非常好吃的，之前在江西读书，那里蕨菜真的好多，但是直接炒着吃我是吃不惯的，我们都是凉拌来吃。
清明前后，不管苦蕨甜蕨，都是最多的时候，如果遇到了可别手软，多摘点回去。尤其是苦蕨，摘回去腌成酸菜了，不管炒肉还是凉拌、下火锅，够吃一整年。
各位朋友，你吃过苦蕨和甜蕨吗？你觉得哪种更好吃呢？欢迎留言交流探讨哦！
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