文/邱丹晨徐潇青魏涛涛张正东
秋收过后，浙江著名白酒产区绍兴诸暨市同山镇进入酿酒的忙碌时节。在同山镇浙江原锅酒业有限公司酿酒车间，十几名制酒工人不断翻动着用于酿酒的高粱；在醉美人酒业有限公司，工作人员将拌完酒曲的原料移入恒温车间进行发酵；在同山镇越庄酒坊，酿酒师孙校源不时在土灶上蒸馏白酒，不时查看酒糟发酵情况……
查看酒糟发酵情况新华社记者翁忻旸摄
品酒师品尝基酒的品质新华社记者翁忻旸摄
同山，酒以镇得名，镇因酒更出名。地处山区的同山镇，近年来以白酒“同山烧”为特色，通过规范产业、创新发展，不断提高白酒品质，提升品牌影响力。目前，同山镇年产白酒达余吨，产值超5亿元。今年1-10月，整体生产总值同比增长约21%，营业收入同比增长约19%。
浙江省是国内白酒主要消费市场之一，但叫得响的白酒品牌不多，同山烧产业近几年异军突起，以星星燎原之势蔓延全省各地乃至全国。在同山镇党委书记周小峰眼里，做强同山烧产业，无异于开启一座“金库大门”，“同山烧只要善作善成、久久为功，不久将来就有望融杭接沪晋京，弥补省内空白，打造全省白酒核心产区，成为浙江白酒代言，成为诸暨新的产业。”
奔着对未来的期许，同山镇正在一步步践行。
规范产业，小镇好酒走出深山
11月，正是酿酒的好时节。连日来，随着气温不断走低，同山镇的许多农户家中，陆续出现烧制高粱酒的热闹场面。在西源村寿玄岳的烧酒作坊，四个大蒸锅正在烧制同山烧，房前屋后的空气中处处弥漫着浓浓的酒香。
“要锅里面的水沸腾起来蒸汽上去，再靠冷却水把它激下来，就变成酒了。”寿玄岳一边操作一边介绍，“火头旺的话，快一点，半个小时左右，酒才会有。”
酿酒师傅寿玄岳从事酿酒已有10年多，他说，自从开酿后，不管晴天雨天，他每天从早上五点一直要忙到傍晚六点。
寿玄岳介绍，同山烧按照传统工艺酿造，要经过选高粱、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、调色、入窖储存等七道工序。而正是因为采用传统的手工酿造工艺，成本相应提高，正宗同山烧的售价目前至少四五十元一斤。
“尝过的人肯定都要这个，像嘉兴、杭州，甚至前段时间还销到河北承德，季节性烧的话赚个三四万元也是有的。”寿玄岳说。
在同山镇，像寿玄岳一样以酿酒、卖酒为业的村民有不少，同山镇党委副书记叶雯介绍，同山镇依然保留着家家户户酿酒的传统，目前镇上有规模酿酒企业四家，散户、小作坊共多家。近年来，这些家庭作坊见证了同山镇白酒产业发展，是当地白酒文化中不可或缺的宝贵财富，曾几何时，却也成为困住同山镇经济高质量发展步伐的一个掣肘。
“同山烧的酿制过程看似简单，但通过传统的手工酿造，每家每户酿出来的酒却不尽相同，味道的好坏很大程度取决于酿酒师傅的经验。”诸暨市市场监督管理局同山所所长阮利光说，因为长久以来缺乏统一规范和标准，白酒小作坊“小、散、乱”现象一直困扰着市场和当地政府。
如何将白酒产业中为数不少的小作坊规范管理起来，使之真正成为同山镇产业发展的生力军？近年来，诸暨市市场监管局严格小作坊登记准入、推进6S现场管理制度、树立区域品牌等举措让同山烧产业得到了有效提升，步入健康发展的新生态圈。
小作坊关系大民生。目前，同山镇已有37家家庭制酒作坊完成了生产场所标准化改造并获准通过。
作坊的生产更加规范、白酒的品质得以保证，同山烧的销售渠道也更加宽广。
在同山镇同小白酒坊，回乡创业的“90后”青年余璐莎正在进行线上直播，介绍自家酿造的白酒。
如今，在电商赋能之下，同山镇的白酒也开始从家庭、线下销售慢慢向线上延伸，众多家庭制酒作坊、企业都开起网店卖白酒，近几年，更是积极拥抱抖音、淘宝直播等新电商模式。
品牌打造，白酒插上文化“翅膀”
同山烧行业的思变之路，还在于打造区域品牌力量，提升竞争力。
“以前我们一直在跑量，导致很多人眼里，同山烧是拿不出手的土货，它的文化内涵和品牌价值没有得到很好的发掘。”叶雯说，同山烧要发展，一定要做强品质、提高品位、打响品牌。
年，同山烧酿制工艺列入浙江省“非物质文化遗产”名录，并获中国（浙江）非物质文化遗产博览会金奖。通过借力“非遗物质文化遗产”和“西施文化”的影响力，同山烧的知名度正在逐步提升。
在品牌力量的驱动下，同山镇探索出了一条农村小作坊整治提升和新农村发展相结合的新路子，制定同山烧行业标准，成立检测中心，注册同山烧地理标志集体商标，严格作坊管理，还与江南大学签约全面合作，助力同山烧成为浙江白酒第一品牌。
“让规范来引领小作坊的发展，让品牌来带动乡村经济的发展。”叶雯说，要通过让龙头企业以大带小，带动小作坊整合做强、规范发展，以此让企业做大，农民致富，从而推动同山烧产业真正成为当地“拿得出手”的乡村振兴主导产业。
和所有产品一样，眼下流行文化和消费群的瞬息万变，正在给同山镇白酒产业带来新的机遇和挑战。年，同山镇与杭州海啦啦文化传媒有限公司合作，“海半仙”同山烧由此诞生。
“现在酒香也怕巷子深。”在“海半仙”同山烧品牌负责人谢航雁看来，卖酒更是卖“文化”，以满足如今的消费者更加追求个性化、独特性与创新性的新需求。“我们在同山烧本身的文化品牌积淀上再挖掘，打造农产品现代化及文化品牌的服务，打造一款家喻户晓且具有较高文化含量的白酒品牌。”
去年9月，在“中国特色旅游商品大赛”上，“海半仙”同山烧从9万多件特色旅游商品中脱颖而出，荣获中国特色旅游商品大赛“铜奖”。
“在保证白酒品质的原始淳朴、古法制作的基础上，对传统酿酒工艺进行还原、改良。”谢航雁介绍，除了常规的同山烧陈年原浆酒外，“海半仙”还开发了更符合年轻人口味的同山烧泡果子酒系列，例如杨梅酒和荔枝酒。
三产融合，非遗好酒引人入胜
11月21日上午，在年浙江省农业博览会上，绍兴诸暨市同山镇举行了一场隆重的同山烧开坛仪式。“开——坛！”伴随着主持人浑厚的旁白，绍兴诸暨市同山烧开坛暨浙江网上农博诸暨馆开馆仪式拉开了帷幕。
同山镇政府工作人员介绍，整个开坛仪式过程中，以演绎的形式充分还原同山烧开坛全过程，能够充分展现同山丰富多彩的群众文化、同山烧百家齐鸣的产业现状和同山一二三产融合发展的成果。
“来到现场，没有什么能比亲自品尝更能让人了解同山烧了！”在农博会同山烧展位上，同山烧酒业协会准备了上百斤同山烧，来自同山镇的酒企和小作坊们纷纷拿出最好的产品，请观展群众品尝，该工作人员表示。经过升级版的勾践王、原锅、同山红、祺香等产品惊艳四座。
而除了传统的4大酒企之外，另外有30余家小作坊参展。其中“同小白”作坊的产品更是凭借富有趣味的包装，和创新的口感吸引了不少观众观展、下单。近年来，同山镇通过举办同山烧文化节、发展论坛、小作坊培训会、参展农博会等活动及节会的打造，不断提升同山烧的文化内涵和品牌力量。
不仅如此，随着同山镇酒文化小镇被评为省非遗主题小镇、省同山烧旅游风情小镇培育镇，同山镇还在持续书写好白酒产业的融合大“文章”。
在布谷湖畔的北侧，57岁的吴幼芬经营着一家名为“湖山雅苑”的民宿，8个房间，装修别致。吴幼芬原在上海做生意，前几年看到家乡变化后，抓住商机回乡创业。“现在很多城里人都向往田园生活，像布谷湖畔这样的地方，最适合他们的休闲需求。”
在布谷村、王沙溪村、绿剑村三个行政村，通过土地流转、连片开发的模式，高粱单季亩产达到六七百斤，种植的同山烧优质原料品种“白藤拐”供不应求。现在，当地还准备有效利用闲置宅基地，积极发展民宿、农家乐、茶室、艺术体验馆等，来带动村集体增收。
山清水秀的同山镇
同山镇党委书记周小峰表示，目前，同山镇已制定《布谷湖旅游概念性规划》和《三年行动方案》。根据规划，在未来10年内，同山镇将投资超过6亿元，配套建设印象中心、集散中心、服务中心、体验中心、餐饮中心、住宿中心、研学中心等十大中心，探索三产融合发展的新路径。
本版图片除署名外，由诸暨市同山镇人民政府提供
编辑邱丹晨
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