如果让我推荐一部代表中国美食的电影，李安的《饮食男女》是不二之选！
假以时日，也许你会忘记影片内容，但电影开头三分钟的美食制作场景肯定是许多人难以忘怀的。这也是此部电影自年美国首映后，迅速火爆全球一个很重要的原因。
它让全世界看到中国美食的瑰丽，隔着银幕都能闻到香喷喷的美味。
老朱在炊烟升腾的厨房里制作中国菜，把中国菜独特的制作过程展现在全世界面前：杀鱼不用刀，而是用筷子往鱼嘴里一插；
一只只活蹦乱跳的蟾蜍油炸后塞进鸡肚子里熬汤；烤鸭不是放在烤箱里，而是在一个大柏油桶里；
杀鹅后，还要对着鹅嘴使劲吹气，给它做人工呼吸；吃鸡就更离奇了，拿锤子使劲砸…….
外国人看了这部电影后，觉得中国人做饭简直是在变魔术。这些美食制作方法，恐怕国内许多人都不得要领。
一、为什么要给鹅吹气
广东人对鹅喜爱到无以复加的地步，鹅不但可以做成咸香肥美的卤鹅，还可以做成酥香盈润的烧鹅。广东人制作烧鹅有自己的独门秘笈。每一只酥香爆汁的烧鹅背后都经过一番刻苦修炼：封腔、吹气、上色、烧制。这是烧鹅制作必不可少的四个步骤！
①封腔：鹅毛拔净后，用针线将鹅屁股牢牢缝住。这样烧制时，才能锁住鹅的美味汁液，不会从屁股流失。
②吹气：封腔完毕的鹅需要用管子插到鹅肚子里，厨师将鹅肚子吹到鼓胀，拍起来像皮球一样结实。这是一只烧鹅具有筋骨皮的关键一步！经过吹气后，鹅的每一寸肌肤都能够受热均匀，才能保证食客每一口都能吃到外酥内嫩。
③上色：红润油亮的烧鹅单是远观就让人口水直流。上色前皮糖水的调制尤为重要。用麦芽糖调制的酱汁要浓淡适宜，太过黏稠或太过稀释都会影响整只鹅的上色效果。造成上色不均影响卖相。
④烧制：广东特有的荔枝木，燃烧时的烟，杂质少而且有一股独特的荔枝清香。能让烧鹅也沾染上荔枝香味！
影片中，老朱给鹅吹气后一把握住鹅脖子，然后放到锅中浇汁上色。这显然是广式烧鹅的做法。南烧鹅北烤鸭，同样是皮酥肉嫩，油脂盈润的一鹅一鸭飞上大江南北每家每户的餐桌。在老朱这位大厨眼里，烧鹅和烤鸭是星期天的家庭聚餐必不可少的菜肴。
二、吃鸡为什么用锤子砸
电影中老朱家第四次家庭聚餐，这时小女儿家宁已经出嫁，餐桌上只有老朱和大女儿及二女儿。餐桌上依然是几副僵硬的面容，老朱捧上一大块石头一样的东西放在餐桌上，然后盖上布，拿锤子猛力砸了又砸，大女儿被这聒噪声吵得狂皱眉。
老朱砸的就是叫化鸡。吃叫化鸡不砸可不香。
叫化鸡是江苏一道传统名菜。用荷叶将鸡整只包好，用细绳扎好，裹上一层泥土，大约1.5厘米厚。放到火里烧制。烧好后的叫化鸡外层泥土坚硬如石，需要用锤子将泥土砸掉，露出喷香油润的整鸡。
这只叫化鸡吃起来不但有鸡的鲜香，更有荷叶的清香，如果裹鸡的泥土是用酒坛土的话，鸡肉还会另有一股酒糟香味。
老朱作为台北圆山大饭店的厨师长，是台湾硕果仅存的中国菜厨师，制作南北各式名菜对他来说简直是如鱼得水。所以开头三分钟时间，老朱一人独立制作了数十种中国名菜。让吃货们大饱眼福！
这么不遗余力地推广中华美食文化，除了导演李安本身是一名吃货，更与李安多年旅美生涯有关。
旅居美国这些年，家乡的美食无时无刻不牵动着他的心。自幼生长在美食遍地的台湾，美国的汉堡包对于李安来说，简直是一种恶梦。
年，李安开始他的导演生涯，从第一部电影《推手》，紧接着的《喜宴》再到获得奥斯卡金像奖提名的《饮食男女》。李安毫不吝啬美食在电影中的比重。《饮食男女》男主角老朱的大厨身份更让李安对美食的偏爱可以展现得淋漓尽致。
看李安的《饮食男女》，得提前备一个大碗装口水！这部电影让你印象最深刻的是什么呢？
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