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作者：罐子
提到清明的时令美食
大家最先想到的十有八九就是青团了
临近清明时
人们便摘来新长的艾草或鼠麴（qū）草等
捣汁加入糯米粉做皮
依不同地域、不同口味
加入不同的馅，做成不同的的青团
客家·艾粄
每到清明时节
客家人都会采艾做粄
艾粄和青团的感觉差不多
同样是软糯的艾草外皮，加上各种风味的馅料
只是，艾粄的艾草味更重
图/浔隐山
绿油油的卖相
胖乎乎的身体又软又糯
咸以萝卜、腊肉、香菇、虾米入馅
甜以黑芝麻、花生、白砂糖入馅
轻咬一口
糯叽叽的口感，加上满到溢出的馅料
仿佛吞下了整个春天
我又快乐了！
清远·艾糍/黄糍
艾糍是清远的一种特色小吃
做法不一，但大致相同
尤其取材都是来自于艾草
刚蒸好的艾糍软糯甜香
口感略微粘牙
艾草清香浓郁，咬一口唇齿留香
除了艾糍，还有黄糍
里面还包着笋衣、香菇、瘦肉等馅儿
吃起来味道层次丰富
当然，清明前后的时令美食
绝不止这些软糯糯的团子
对于吃货来讲，错过枉为广东人！
广州·烧肉
清明节，家家户户都有
准备烧猪、烧肉祭祖的习惯
此外，清明节还有“太公分猪肉”的说法
所以切烧猪有时更会是仪式的一部分
烧猪肉皮薄酥脆
肉质肥而不腻
感觉每一块肉都在叫嚣着“快来吃我”！
广州·荞菜
除了艾糍
清明时节，广州人还讲究吃荞菜
荞菜又叫清明菜
是一种和葱有些相像的菜
“荞”与“轿”在粤语里同音
寓意先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦
在广州的清明习俗中
扫墓之后，会用祭祖的烧肉炒荞菜
荞菜烧肉也成为有名的时令佳肴
via.揾食珠三角
还有不嫌麻烦的人家用“清明荞菜”
配鸡蛋丝烧肉丝炸春卷吃
吃完了这些菜肉
这一年的“行清”任务才算完成
艾草煎蛋
老广在清明时节还喜欢做艾草煎鸡蛋
艾草洗净烫水沥干，切碎炒一炒
然后再把打好的鸡蛋液，均匀地倒到碎艾草里
中小火煎一煎，艾草煎鸡蛋就成了
潮汕·朴籽粿
这是潮汕人的清明美食
潮汕有句食谚：“清明食叶”
指的就是用朴（pò）籽叶做出的朴籽粿
清明节前夕，朴籽树发新芽
收集好嫩叶子捣烂，同粳米舂制成粉末
而后发酵加入白糖倒入模具中蒸熟
蒸到个个都“咧嘴笑”即可食用
朴籽粿口感像是略带清香的发糕
嫩香松软，还有着朴籽叶淡淡的甜味
藏着潮汕特有的春天
被称作潮汕人的“抹茶蛋糕”
汕尾·薄饼
每逢清明节
汕尾人都会买点薄饼应应节
薄饼有甜有咸，馅料可以千变万化
咸制薄饼，内馅用豆芽、洋葱、椰菜、蒜葱等炒熟
再加入虾肉、鱿鱼干、鸡蛋等大火炒成
via.一戒言九
甜馅就可以用白粮、红粮
或赤沙粮、芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等
惠州·敛糕
老惠州则会用敛糕祭拜先人
敛糕，惠州话读作“敛校”
是一种在传统风俗礼仪中的专用食品
可分为原味、红糖味、以及红敛糕
喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕
via.吃喝惠州
江门·鸡屎藤
在江门、新会、鹤山地区
鸡屎藤饼是清明节必备的过节小吃
鸡屎藤，又叫鸡矢藤，是一种粗生的植物
鸡屎藤叶被揉碎后会有股鸡屎的臭味
但久闻有一股沁人肺腑的清香
via.开平旅游
鸡屎藤饼，又称乌芹藤饼
乌黑透亮的外表，看起来有点像“黑暗料理”
但是吃起来软滑甜韧，清香可口
湛江·艾饼/发糕
清明前后吃艾饼，一年四季不生病
这是湛江民间的俚语
清明节做艾饼
已成为湛江人的传统风俗习惯
还有湛江发糕
在湛江，发糕寓意“发财，壮大”
一般有白色和土黄色两种
经过发酵和蒸煮，成品孔细似针
闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘
在湛江祭祖文化中也是不可或缺的食品
肇庆·粽子/发较糍/甘蔗
肇庆的裹蒸粽很出名
但粽子不只是在端午有得吃哦
俗话说：“清明粽子稳牢牢”
在肇庆广宁县就传承着清明节吃粽子的习俗
“粽子”是“众子”的谐音，寓意人丁兴旺
而在怀集
清明时节家家户户都会做发较糍
用酒糟（酒饼加饭发酵而成）
加上芝麻、花生米放在“铜托”里面蒸
发糕有甜和咸两种口味
黏黏的糯米混着满口芝麻、花生香味
十分有嚼头
另外，大人都会叮嘱小孩
吃甘蔗要从头吃到尾，不能没吃完就丢掉
以后做事才会有头有尾，甜甜蜜蜜
清明螺
广府地区有“七九见河豚，八九见刀鱼，
清明螺蛳赛肥鹅”的说法”
为什么说赛肥鹅呢？
其实是过去贫苦人家买不起鹅
每到清明前后就下河塘摸半盆螺蛳
煮熟后的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美
螺蛳其实一年四季都有
但是清明时节，螺蛳还未繁殖
螺蛳的营养和口感都处于一年中的巅峰
嘬一口，满口鲜
清明虾
俗话说“清明吃虾，赛过肉渣渣”
“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”
“四月虾”即是指清明虾
via.羊城晚报美食美客
清明前后，河虾正处于新旧交替的时候
雨水足，新虾未“散春”
运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽
最为肥美鲜甜
清明虾中，番禺十八涌的曹虾最有特色
曹虾是珠江出海口才有的虾种
每到清明时节都洄游江河产卵
兼有海鲜和河鲜的味道
煮熟后，色如胭脂
虾头多见金红色的虾膏
入口滑溜，鲜爽清甜
via.色影识食
#今日话题#
你的家乡，清明节吃什么传统美食呢？
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