北京白癜风医院哪家正规 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/以酒入菜是一种特殊的美食烹饪手法，今天带大家了解道来自江西鄱阳湖一带的名菜——酒糟鱼。酒糟鱼的主要做法是把草鱼晾干后放进米酒中腌制，这种做法，会让鱼肉的每个细胞都渗透进米酒的香气。做这道菜的关键在于米酒，酒糟越老，做出来的鱼越香，就着饭或者下酒，都是一番绝佳滋味，即便单吃酒糟鱼，也能从细嫩的鱼肉中，慢慢细品出蕴藏在鱼肉中的江湖水意和岁月痕迹。下面就跟着笔者一起来看看这道鱼是怎么做的吧。食材准备：3斤草鱼、米酒、豆豉、老姜、大蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽。制作过程：第一步：腌鱼。草鱼去头去鱼鳍，砍成小段洗净。改刀，将鱼肉切成2厘米左右见方的鱼块，鱼骨和鱼肉分离。按1斤鱼肉20g盐的量腌制2小时，放入竹篮中置于阴凉处晾干，一般天气好晾一天足矣，第二步：将准备好的干辣椒用搅拌机打成碎末。第三步：准备配料。姜蒜切成碎末，准备一小碗干豆豉，和小碗米酒。（也有部分地区叫醪糟，可以直接买现成的）第四步：炒鱼。起锅烧热，锅中放1.5斤花生油。冷油状态将鱼肉下锅小火慢炸，轻轻搅拌，以免鱼破。将鱼肉炸至金黄时捞出。第五步：炒配料。锅底留油，放入姜末炒香。接着倒入蒜末，炒至蒜粒金黄，颗颗分明。然后放入干辣椒碎，翻炒均匀，将红油炒出。加3勺盐调味，翻炒均匀。再加入3勺生抽。1勺老抽及豆豉，快速翻炒。接着转小火，倒入炸好的鱼块。炒匀后加入酒糟，简单翻炒几下就可出锅了。这样一道浓香四溢的下酒菜和下饭菜便制作完成。鱼肉外酥里嫩，一抿即化，有着浓郁的酒香和姜蒜气味，鲜味与咸味配合得恰到好处。做好的鱼密封在瓦罐里放在阴凉透风处贮藏2天后口味更佳，吃的时候取出来冷食或者蒸熟都可。喜欢这道菜的朋友可以收藏试着做一下哦。1、鱼要用晾干的腌鱼。做酒糟鱼之前，要把鱼先切成小块盐渍晾干，做成半干的咸鱼状，才能更好地入味。2、米酒有条件的话尽量选用发酵时间比较长的老酒，酒香会更浓郁。3、酒糟鱼可以炒好现吃，也可以腌制后再吃。刚炒好的鱼肉口味较咸，而且酒香比较淡，密封腌制后的鱼肉酒香就完全渗透在鱼肉中了，口感更好。酒糟鱼在江西一带非常有名，几乎家家户户都会做，到了宴客时便拿出来，是一道上得厅堂的大菜。早些时候，鄱阳湖一带每到捕鱼季，渔户们打的鱼一时来不及吃完，于是手巧的妇女们便将鱼用盐腌制，再用米酒炒过后浸泡腌制，这样处理后的鱼能保存月余不坏，而且越吃越香，于是这种做法便在湖边流传开来。喜欢美食的可以持续
转载请注明：http://www.abachildren.com/hbyx/5665.html
联系电话：