闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜为主，融合了闽东、闽南、闽北、闽西、莆仙五地的风味菜形成的，总体口感偏酸甜，口味清淡，汤菜居多，其中的福州菜善于使用酒糟烹饪美食。
在福州人的心中，不可或缺的美食就是用红曲酒自酿的一种酒糟，将红曲、酒和煮过的糯米放进瓮里，搅拌均匀，待其发酵，在这中间不添加任何人工色素和香料。红曲酒做的酒糟能够去腥，增加食物的鲜香味，福州人可以用酒糟做出万般花样，酒糟小肠、酒糟牛肉、酒糟五花肉等等。用酒糟做出来的美食具有独特的色泽和香味，成了福州人家中不可或缺的一种调味品。
来到福州游玩，想要品尝到地道的福州菜，就一定要来试试用红酒糟制成的美食。在福州的街头巷尾里，每一家福州菜馆或者大排档里都会有一道用酒糟制成的美食，曲酒制成的酒糟让每道菜染上了红色的外衣，糟香扑鼻，第一次吃酒糟的人也许会有点不习惯，会尝出淡淡的苦味，但又会忍不住吃第二口，用酒糟煮出来的美食，味道醇香，食之不腻。
在许多福州人家中，煮上一锅热气腾腾的酒糟炖羊肉，就意味着秋天来了。在油锅中加入姜片酒糟炒出香味，再加入焯过水的羊肉，翻炒均匀，加入福建特有的老酒，酱油、糖等调味料，倒入没过羊肉的热水，小火慢炖两小时。一道飘香四溢、肉烂味鲜、糟香扑鼻、五味俱全的家庭版酒糟羊肉就做好啦。
在福建以外的地区，很少能见到用红酒糟制作的美食，因此红酒糟也成为了福州人记忆深处家乡的味道，在外漂泊的游子，每当尝到红酒糟做成的美食就会想起家乡。
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