年前腌制的腊肉、腊鱼为喜庆的春节增添了浓浓的年味，年后气温迅速回升，吃不完的腊鱼再挂放在空气里，很快就会有哈拉味，失去了腊鱼的味道。把腊鱼及时做成酒糟鱼吧，不仅不会失去腊鱼固有的口感，还会增添香浓的味道。来，和我一起动手做酒糟鱼吧。腌制的咸鱼不能太干了（太干的得用淘米水浸泡一两个小时，再用温开水洗洗），把鱼用干净的布或湿纸巾搽干净鱼皮表面和鱼体上附着的东西。把鱼剁成小块，剔出较大的鱼鳍和骨头，较厚的地方可改刀，鱼块太厚了不容易入味。白酒度数不限，最好是纯粮食酒。花椒油没有可以用花椒和食用油小火煸炒出来。干辣椒剪成小碎末放在小碗里，辣椒籽也要留下。碗里倒入约一两白酒（看鱼块的多少再添加），碎辣椒末在白酒里浸泡十几分钟为好。花椒油按各人喜好放入（少量为好，多了会发麻的），也可直接放入花椒粒（效果差点，也不好看）。酒料准备好，腌鱼块用干净的大瓷碗或塑料小盆装好，备好装酒糟鱼的容器，就可以开始制作了。用干净的竹筷或金属筷子把鱼块放入酒料小碗里滚滚，再码放到装酒糟鱼的容器中（要可以密封的容器）。码放鱼块时，雨皮朝下，鱼脊背肉先放，鱼肚皮肉后放，放完后用筷子压压（鱼块之间贴紧实些，赶走空气）。最后剩下的酒料倒入鱼块上，盖紧盖子。容器最好再用塑料薄膜包裹一下，防气味泄露和空气进入。搁放在冰箱冷藏室里一个月再打开蒸着吃（蒸好了放点小麻油，可好吃了）。这样酒糟的鱼可以放很久的。查看原文
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