食物是满足人体能量和营养需求的物质，并且人通过健康的饮食还能延长寿命。我们平时所吃的食物来自植物、动物、真菌或发酵产品。但是每一种食物都有保质期，如果吃过了保质期食物容易引起人体的疾病、中毒等。那么什么样的食物才是变质呢?
变质食物的味道
酒糟味
一般当水果或谷物散发出酒精味或酒糟味，这是变质腐败的表现。因为水果中的糖、谷物中的多糖(淀粉)在微生物的作用下会分解为酒精和二氧化碳。另外，食物如果继续腐败还会出现酸味或醋味。
臭鸡蛋味
一些富含蛋白质的食物如鸡蛋、猪肉、羊肉或豆腐等，这些食物接触空气和微生物会快速分解、腐败，产生含硫化合物如硫化氢，同时产生含磷化合物、胺类物质等。其中硫化氢会散发出臭鸡蛋的味道，胺类物质如尸胺不仅有恶臭味，还对人体有毒。
苦涩麻嘴的味道
坚果类食物变质之后会有苦涩麻嘴的感觉，这也是我们常说的“哈喇子”味。这是因为富含油脂的食物包括食用油，在阳光、空气和水分的作用下，出现氧化、分解和腐败所造成的。
出现这种气味的食物容易含有自由基，加快人体氧化、中毒、致癌和增加患心脑血管疾病的风险。
霉味
霉味容易在谷物、坚果和糕点上发生，这是因为食物受到了霉菌的污染，并在潮湿温热的条件下得以生长所引起，出现霉变的食物还有可能长出菌丝。
霉变食物容易产生很多毒素，其中的黄曲霉毒素容易导致肝癌发生。
变质食物的颜色
变青色
土豆变质则会出现青色，还会长出土豆牙。
变红色
甘蔗在适宜的温度下受到真菌的污染，会变成红心甘蔗，不宜食用。
变黑
水果表皮变黑也是变质的过程，如香蕉、芒果等。这是一种氧化过程，在表皮变黑之后其中的果实也会快速腐烂。
变褐色
苹果、山药、茄子等，这些食物切开之后在空气的作用下开始氧化，失去大部分营养，如果不及时食用，将快速的腐败。
除此之外，饼干变软、牛奶沉淀等，这些食物也不宜再食用。
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