2021年夜饭菜谱,12道家常菜,荤素搭

年夜饭菜谱，12道家常菜，荤素搭配，过年露一手，保证家人喜欢春节就要到了，合家团圆的日子，你家的年夜饭吃什么？以下，和大家分享12道家常菜做法，荤素搭配，做法简单易学，大家喜欢的话可以照着方法做哦，过年露一手，保证家人喜欢。干锅香辣蟹材料：梭子蟹2只，香菇3个，蒜苔克，藕克、青椒1个，小米椒2个。调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣15克，生抽10克，料酒10克。做法：1.梭子蟹宰洗干净，剁块。2.蟹块加料酒、姜丝腌15分钟。3.蒜苔洗净切段；香菇洗净切片；藕去皮切片。4.葱、蒜切片，姜切丝，青红椒切块，剁椒切碎。5.锅中放油烧七成热，将蟹块炸至微黄捞出。6.再下藕片炸金黄，盛出。7.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入郫县豆瓣煸炒出红油，下葱、蒜、姜翻炒出香味。8.放入蒜苔、香菇，调入生抽，翻炒至熟。9.下蟹块、藕片翻炒均匀。10.再放入青红椒炒均出锅。厨房小语：若是太干可加点清水，不宜太多。菊苣虾仁沙拉食材：菊苣1棵，虾仁50克，黄瓜1根、小番茄4个，芝麻菜40克，紫胡萝卜1根。调料：千岛酱、黑椒碎适量。做法：1.菊苣切去底部，摘成一片一片的备用。2.黄瓜、紫胡萝卜洗净，切片；小番茄切块。3.菊苣、芝麻菜洗净。4.虾仁放入锅中煮熟。5.所有食材放入沙拉碗中，蘑上黑椒碎。6.放入千岛酱拌匀即可食用。鲜藤椒肥牛食材：肥牛克，金针菇克，杭椒1个，小米椒2个，泡椒30克。调料：鲜滕椒30克，郫县豆瓣15克，生抽10克，盐2克、蒜末30克。做法：1.金针菇去根洗净，小米椒、杭椒切段。2.锅中加水，放入金针菇焯熟。3.金针菇捞至大碗中。4.锅中放油，下10克鲜滕椒炸香，放入郫县豆瓣炒出红油。5.下杭椒、小米椒、泡椒。6.倒入适量高汤或清水，调入生抽、盐。7.烧开后，放入肥牛片烫熟。8.倒入大碗中，放上蒜末、鲜滕椒20克。9.烧一大勺热油浇在鲜滕椒和蒜末上，激出香味儿。厨房小语：1.肥牛烫好就出锅，不要煮的太老。2.郫县豆瓣有咸味，生抽、盐酌量加入。菠萝咕噜肉食材：猪肉（前臀尖）克，菠萝克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个。调料：盐1克，淀粉2克，生抽10克，白糖10克，番茄酱10克，白醋10克，面粉适量。做法：1.菠萝、青椒、胡萝卜切块。2.肉洗干净切小块后放入碗中，打入鸡蛋，放入盐拌匀。3.碗里调入糖、生抽、白醋、淀粉、30克清水。4.将里肉全部裹上面粉。5.锅内油烧热，下肉炸制，肉的表皮变硬就捞出来。6.等到锅里的油温再次热起来，放入肉块再复炸一次。7.锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油。8.倒入料汁，烧至稍微变浓稠。9.放入菠萝和青椒、胡萝卜炒匀，放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可。烹饪Tips：复炸可以让肉的口感更酥脆。百合炒蛋用料：鲜百合1个球，鸡蛋3个，调料：香葱3根，盐2克，白酒几滴，油适量。做法：1、清洗好鲜百合，掰开一片片鲜百合2、鸡蛋磕入碗中，加两滴白酒，加一汤匙水，加入香葱末，朝一个方向充分打散。3、加盐，搅拌均匀4、锅内加花生油，油热后，加入鸡蛋，煎至成一定形状5、加入百合，翻炒一下6、喜欢几成熟的鸡蛋口感就什么时候关火，装盘辣炒腐竹主料：干腐竹克，青椒1个，干木耳3克，里脊肉50克，黄瓜1根，小米椒2个调料：香葱酱15克，生抽10克，盐2克，葱、姜末各10克。做法：1、腐竹、木耳泡开2、肉切丝，黄瓜切片，青椒、小米椒切片3、腐竹切段4、锅中放入油，爆香葱、姜末5、放入肉炒至变白，放入香葱酱炒出香味6、放入腐竹、木耳翻炒片刻7、再倒入青椒、小米椒、黄瓜翻炒。8、调入生抽、盐，炒至断生即可出锅。烤鸡胗原料：鸡胗克，红、黄、绿彩椒各半个，柠檬1/4个调料：豆瓣酱5克，辣椒粉3克，孜然粉3克，黄酒5ml，盐3克，糖2克，生抽10ml，油15ml做法：1、鸡胗洗净，切两瓣，在每一瓣上切十字花刀（一面切完，翻过来再切另一面，注意不要切断）2、红黄彩椒洗净去籽，切3cm长的菱形块。3、将鸡胗放入容器中，加入豆瓣酱，黄酒，盐，糖，辣椒粉，孜然粉，挤入柠檬汁用手抓匀，腌20分钟。4、把腌好的鸡胗和彩椒块用竹签串好5、摆在烤架上，刷上一层油，撒上，放入已预热好的烤箱中层，度，烤25分钟即可。厨房小语：1、如果喜欢吃孜然的话可以在放孜然粉的同时也放一点孜然粒，那样味道会更浓郁。2、鸡胗肉比较厚，最好切花刀，那样很容易入味。如果不会切花刀的话，就直接在鸡胗的表面切几刀（不要切断就好）。3、加入柠檬汁既能去腥，又可以增加果香。4、鸡胗的烤制时间不要过长，否则一旦老了，咬起来就会很硬。咖喱烤鸡翅食材：鸡翅中11个。调料：酸奶20克，盐3克，姜粉10克，黄咖喱酱15克，辣椒粉3克，现磨黑胡椒2克，葱1段，姜3片。烘焙：烤箱中层，上下火，℃，约20分钟。做法1.鸡翅洗净稍微擦干水分，用刀在背面划两刀方便入味。2.鸡翅放入碗中，加入现磨黑胡椒和辣椒粉，再加入葱、姜、盐、姜粉、酸奶、黄咖喱酱。3.带一次性手套抓匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4-6小时。4.腌好的鸡翅串上签子，放在烤盘或者烤架上。5.烤箱自带烤翅功能，预热烤箱上火℃，下火℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷料汁，烤箱温度、时间根据自家烤箱调整。厨房小语：1.没有咖喱酱可以用咖喱粉，根据第二章里的咖喱酱的做法调制，不可以用超市卖的那种日式咖喱块来做。2.盐、辣椒粉多少依自家口味增减。泰式香茅烤鱼材料：美国红鱼1条，青柠檬2个，香茅2根调料：盐2克、白胡椒粉5克、葱1段，生姜1块、米酒5克、鱼露10克、泰式甜辣酱10克、生抽10克，油10克。做法：1.鱼宰杀洗净，鱼身上划几刀，取一个平盘，将鱼放入盘中，使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了2.加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、泰式甜辣酱，取一个青柠檬切片，放入盘中3.挤入半个青柠檬汁4.葱、生姜加入其中，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制1个小时入味5．另取一个青柠檬切片，插入鱼的切口中，香茅小心洗净，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢6．烤箱预热20分钟，至度，表面淋上油，用锡纸包裹好，送入烤箱中7、上下火，中层，烤20分钟左右，最后10分钟，打开锡纸烤10分钟。厨房小语：烘烤时间依鱼的大小和自家烤箱而定。冬笋芥菜炒腊肉食材：芥菜1棵，冬笋克，腊肉克。调料：葱1段，生抽10克，香油适量做法：1、腊肉放入锅中煮5分钟2、冬笋切片后焯水备用3、腊肉、芥菜切片4、炒锅加热倒入食用油，葱放进去煸出香味，放入切好的腊肉炒至出油5、接着放入芥菜、笋片6、腊肉炒芥菜,接着放入芥菜，翻炒均匀至断生7、调入生抽翻炒均匀，淋香油出锅。厨房小语：腊肉自带咸味，无须放入太多的盐八带炒韭葶原料：八带克、韭菜葶克、姜丝、盐、料酒做法：1、将八带砂囊摘除清洗干净，剥掉外衣切成2-3块2、入热水中焯下过凉待用3、韭菜葶洗净切成寸段4、热锅冷油爆香姜丝，放入八带大火翻炒5、迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出私房话：八带汆烫的时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老甜米酒糟山药材料：山药克、醪糟克、枸杞10克做法：1、枸杞泡开2、山药去皮，切条状，山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑3、锅中放水，水开后倒入切好的山药，水开后捞出备用4、将醪糟、枸杞倒入山药中，最好放入冰箱冷藏12小时，味道会更完美

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