大厨教你一道：米酒的家常做法，特别香甜，简单易学，四川人每年在夏季的时候，很多家庭都会自己动手做一些米酒，米酒主要是以糯米为其生产原料，还有特殊的发酵环境，可以使其口感甜美，味道非常纯正优美，而且酒精含量低，所以受到人们的喜爱。
如果你想做好米酒，需要很多技巧，所以让我告诉你我用了30年的配方，以及步骤，让你在家里也能做出正宗的米酒。正宗的米酒，我们可以作为饮料，加点水搅拌均匀就可以了，也可以在日常烹饪中作为调味品，可以起到很好的除臭调味作用。
制作材料：
糯米2斤，酒曲4克，热水克
1、我们需要准备适量的糯米，准备好的糯米，要用清水洗几遍，这样蒸出来的米酒颜色才会白。选择糯米时，最好用圆糯米来做米酒，圆糯米做的米酒，味道比较甜，洗干净的糯米，加水，然后浸泡4小时。
2、浸泡好的糯米，里面的水分会变得很充足，这时的糯米我们要把其控干水分捞出备用。，然后我们需要准备甑子，甑子是云南、贵州和四川特有的蒸米工具，把甑子放进蒸锅里，然后把准备好的糯米直接倒进甑子的底部。
3、将糯米加入软浸米中后，要用筷子打出小孔，使糯米更容易煮熟，最后盖上盖子，让糯米蒸50分钟即可完全熟透。蒸糯米饭的时候一定要注意锅里的水，不要把锅里的水烧干了，这个时候就要准备适量的酒曲。
4、1斤的糯米加两克左右的酒糟就够了，不能加太多，如果酒糟加多了，准备的米酒就特别辣，酒精含量很高。我今天做的米酒准备了两公斤的糯米，所以准备了4克的酒糟，酒糟，我们要用擀面杖把它完全压成细粉。
5、当糯米完全蒸熟后，我们要把蒸熟的糯米倒入盆中，让它冷却到35摄氏度左右，然后在其中加入毫升左右的开水，我们不能加入过多的热水，否则会影响后面的发酵过程。然后我们要用手抓住米饭，把它摊开，把准备好的曲酒粉完全洒在米饭上，洒得更均匀。
6、抓住撒上曲酒粉，搅拌均匀后，我们需要准备一个无水无油干净的锅，然后把糯米装进锅里，用手压紧，这样可以促进米酒的发酵。在这个阶段，我们还要用筷子在糯米中间挖一个圆洞，然后往洞里倒毫升热水，这是两斤糯米的量，不能加太多。
7、热水的温度要调在30度到35度之间，水温不能太高，否则会烧坏里面的酒，这样米酒就不会发展了。最后用塑料薄膜盖住糯米的表面，盖上锅盖，让糯米在较高的温度下发酵三天左右，温度最好在35度到40度之间。
你还知道什么美食的做法呢？快在评论区留下你的想法吧。
联系电话：